私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道

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紫绫罗
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3月31日，在明媚四月即将到来之际，趁着闲暇时光，做一道可做菜可零嘴儿的酥脆鲜香小炸蘑菇，为最近素食的胃口解解馋~一大早在早市际遇了新来的平菇小哥，特别新鲜漂亮的平菇，现场给削去根部才5元/kg，瞬间售空的架势让热爱菌菇类的我忍不住买了几斤，回来后就各种蘑菇宴——煎炸炒炖煮，吃个没够~ 记得小时候母亲会买新鲜的蘑菇换着花样为我们烹制菌类美食，最惹味的还是这道两吃的小食，于是凭着记忆自己琢磨，试图复制母亲的私房小美食，又喊亲近下楼去采来了些砖缝中盛开的紫花地丁，缀几朵鲜黄的迎春，也算秀色可餐了~

孜然蘑菇的用料

平菇 500g 鸡蛋 2只
玉米淀粉 200g 食盐 5g
辣椒粉 2g 花椒粉 3g
孜然粉 3g

孜然蘑菇的做法

私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解1

步骤1

平菇洗净及，鸡蛋两只，各种调味粉料备好~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解2

步骤2

将洗好的平菇小心挤出水分，并用厨房纸再做吸水，手撕成均匀的蘑菇丝~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解3

步骤3

2只鸡蛋打散后搅拌均匀~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解4

步骤4

加入食盐和胡椒粉搅拌均匀~这样酥皮更入味儿~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解5

步骤5

加入玉米淀粉，朝一个方向搅拌成粘稠的鸡蛋淀粉糊~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解6

步骤6

稠度如图所示即可，即可以用筷子挑起，这种稠度最好挂浆~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解7

步骤7

热锅入油~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解8

步骤8

油温至7成热，即插入筷子有均匀小气泡冒出，便可~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解9

步骤9

夹入平菇丝，迅速翻拌，使之均匀裹浆~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解10

步骤10

取适量挂浆蘑菇丝，小心下入热油中，轻轻拨动，使之不粘连~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解11

步骤11

约2分钟后，蘑菇丝呈现淡黄色，即可捞出，炸好的蘑菇放在一旁~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解12

步骤12

继续热油至八成热，下入初炸的蘑菇条复炸，此步骤是起酥的必要步骤~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解13

步骤13

炸至金黄色捞出，趁热撒上孜然粉、辣椒粉，少许食盐~
私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道的做法图解14

步骤14

一份外酥里嫩的风味健康小吃就这么出锅啦，是不是已经垂涎欲滴了呢？赶快动手做吧，期待大家的作品哦！

孜然蘑菇的烹饪技巧

Tips: 1.复炸不可省略，一次性想炸出色泽鲜黄，外酥里嫩，实属不易，切容易炸焦~ 2.炸好后可根据个人喜好撒调味料，DIY最适合自己口味的蘑菇条啦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-12

©本菜谱的做法由 紫绫罗 编写，未经授权不得转载

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