㸆菜年糕|美食台
年糕的吃法多种多样,嘉宾老衲带来了宁波人的经典吃法——㸆菜年糕,将青菜与调味料一起小火烹煮,稍微收汁后再加入年糕,继续慢煮入味。这样做出来的年糕,不等上桌就被瓜分完了,留下的㸆菜,下酒、配饭,怎么吃都好吃。
2克
9克
117克
395
千卡
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步骤1/6
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年糕提前浸水,切大段备用
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步骤2/6
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洗净的青菜不切,待水沸腾后加少许盐,放入青菜煮至变色
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步骤3/6
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捞出沥干水分
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步骤4/6
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取一口炒锅,油温至五成热时,倒入青菜翻炒几下,再加料酒、生抽、老抽和糖
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步骤5/6
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盖上盖子,转小火㸆大约5分钟
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最后一步
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等稍稍收汁之后,放入年糕继续炖煮一会儿,直到年糕可以用筷子轻松插入就可以了
1.㸆菜时,青菜先焯水,煮到半熟,既能去掉一些苦涩味,也能让青菜加速出水,“㸆”起来更容易。之所以不切断,是因为经过㸆之后,菜会收缩,不需要切太小。
2.年糕提前浸水,就叫作“养年糕”,养过的年糕更软糯。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-12
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