俄罗斯提拉米苏

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反正我被这货震撼了，原来这也可以叫提拉米苏

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1小时以上 | 切墩(初级)

酥皮饼配方：无盐黄油 400g

、

全蛋 2个

、

冰水 150g

、

低粉 650g

、

伏特加酒 12g

、

醋 3g

、

盐 2g

、

夹心奶油：蛋黄 7个

、

牛奶 1500g

、

细砂糖 450g（个人觉得太甜可减量）

、

香草精 5g

、

低粉 100g

、

无盐黄油 200g

烹饪步骤

步骤1/7
鸡蛋放入容器中，倒入冰水轻轻拌匀散开，加入伏特加酒拌匀再加入醋拌匀
步骤2/7 点击查看大图
面粉加盐过筛倒入案板上，放入冷藏的黄油裹一下面粉用刀切成细粒，和面粉切匀，倒入蛋液，用手抓匀，待颗粒状消失，聚拢轻揉成面团，盖保鲜膜冷藏3个小时（或过夜）
步骤3/7 点击查看大图
烤箱预热200℃，将冷藏后的面团取出轻揉，此时面团有点硬，揉的稍微柔软后切12份，直接把面团放不粘烤盘上，用擀面杖擀成薄饼，我是用8寸蛋糕模底盘做模具，放在饼皮上四周轻轻划圈取圆，边角料一起烤，200℃7分钟一张酥饼出炉，继续烤完剩下11张。
步骤4/7
制作蛋奶酱：我没拍照，①将蛋黄细砂糖打散倒入50克牛奶拌匀。②倒入过筛的面粉拌匀再倒入50克牛奶拌匀③剩余的牛奶倒入平底锅烧开，不停的搅拌以免烧糊④把②蛋奶液倒入大点的盆中，把③沸腾的牛奶缓缓浇入拌匀后再倒回平底锅中，中火烧开保持沸腾2分钟。⑤放入100克黄油让其缓缓化开搅拌均匀，成'沙拉酱'样关火⑥将剩下的100克黄油打的柔软光滑，⑤分次直至倒入搅拌均匀后再慢慢倒入，直至搅拌成柔顺酱状。⑦倒入干净的盘里盖上保鲜膜，要使膜紧贴酱不使空气进出，室温放凉，如果有剩余的可以冷藏2天，要吃时回温搅拌就可以了。不过我都用上去了，多涂点。
步骤5/7 点击查看大图
把一张酥饼放入同样大的慕斯圈，我很少买烘焙模具，所以我利用了戚风蛋糕模具，一层饼涂上一层蛋奶液，一直叠加最上面一层也涂满
步骤6/7 点击查看大图
把边角料放进保鲜袋用擀面杖擀碎，不用太碎，然后把叠好的饼拿出，用碎饼干把上面和边上全部粘满。
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏24小时后拿出来就可以享受了，此时的味道无与伦比。