贵州凉面,那是家乡夏天的味道
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炎热的夏天~爽爽的凉面特别合胃口,我知道凉面有各家各行的做法,但是源于从小的爱和习惯…真的不能忘记贵州凉面的味道,说真的,和一般的煮了之后过凉水,贵州凉面稍有不同,需要上火蒸两次,中途还要过冷水加香油~但是,真的比一般煮完之后过水的凉面…要更加有嚼劲。大家不妨试试~但是很可惜,在北京想要买到和老家一模一样的碱水面,有难度…我试了七八种,始终不是家里那种偏黄偏细的碱水面…所以,在外地的我~只能把它称之为~复刻版。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/12
碱水面不过水不用煮~就这样放入大火蒸十分钟。
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步骤2/12
十分钟后,将面条入冰水~筷子将它轻轻搅散~将水倒掉、沥干。
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步骤3/12
然后拌入香油~油量只需要能将面条拌匀,每根面条上都裹着香油,但是碗中没有过多的油量即可。接着~继续入锅,蒸15—20分钟(期间可揭开锅盖用筷子抖抖拌拌面条,依据每人买到的面条和蒸锅蒸汽大小不同,时间一定会不同,一般不超过25分钟,可以夹起一根来尝尝是否蒸熟)
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2016-06-08
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