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马卡龙

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杏仁粉 250g

、

糖粉 250g

、

蛋白 180g

、

白砂糖 225g

、

水 60g

、

鲜奶油 150g

、

特级初榨橄榄油 120g

、

白巧克力 400g

、

食用色素适量

、

香草豆荚 1根

、

吉利丁片 10g

、

柠檬汁 30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
混合杏仁粉和糖粉，用料理机搅拌均匀，过筛并与蛋白混合。
步骤2/7 点击查看大图
将糖和水加热至110度，温度达到后开始启动搅拌机，高速搅拌蛋白直至尖峰状态，加入加热至118度的糖水，搅拌至均匀的浓稠度。蛋白霜需要冷却至40度。
步骤3/7 点击查看大图
将蛋白霜分三次与杏仁糊混合，搅拌至光滑、可流动的状态。制作不同颜色马卡龙时，需要取三分之一的混合物，加入食用色素，搅拌均匀后与另外两份混合物分两次混合均匀。
步骤4/7 点击查看大图
将混合物放入裱花袋，用圆形裱花嘴在烤盘上挤出马卡龙，用手轻拍烤盘底部震出马卡龙中的空气，随后静止20分钟直至马卡龙表面不粘手，送入烤箱150度烤12-14分钟。
步骤5/7 点击查看大图
冷水中浸泡吉利丁片，煮至香草荚和鲜奶油，随后加入吉利丁片并混合融化的巧克力。
步骤6/7 点击查看大图
加入橄榄油和柠檬汁搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
冷却至可以填入马卡龙的浓稠程度，填入马卡龙中。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-07

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