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草莓毛巾卷的做法

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草莓毛巾卷

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经常做蛋卷，看见园妈做的非常漂亮，很心动！口感细腻，入口即化！

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1小时以上

鸡蛋 5个

、

玉米油 40g

、

细砂糖蛋白45个，蛋白15g

、

水 50g

、

盐 1g

、

低粉 42g

、

淀粉 10g

、

淡奶油 200g

、

糖粉 20g

、

红曲粉 3g

、

抹茶粉（可以用绿色色素）适量

、

巧克力 2块

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开，要求蛋清打蛋盆无水无油
步骤2/26 点击查看大图
蛋黄里加15糖，搅拌均匀
步骤3/26 点击查看大图
花生油温热，在微波炉转20秒
步骤4/26 点击查看大图
加在蛋黄里搅拌均匀
步骤5/26 点击查看大图
水微波炉加热50秒，70度左右
步骤6/26 点击查看大图
加在蛋黄里搅拌，水的温度可以使可以使蛋黄更细腻
步骤7/26 点击查看大图
淀粉和低粉混合均匀
步骤8/26 点击查看大图
筛到蛋黄糊里，继续搅拌均匀，搅好以后放在一边
步骤9/26 点击查看大图
糖粉分三次加到蛋清里，先是大粗泡时加入三分之一糖
步骤10/26 点击查看大图
蛋白比较细腻时再加三分之一糖
步骤11/26 点击查看大图
最后再加三分之一的糖，蛋白打发，提起，蛋白有小弯勾就行了，也就是我们说的湿性打发就可以了，如果是硬性打发，蛋糕卷会回缩，裂开，一定要注意
步骤12/26 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊里，搅拌均匀，切入发搅拌，手法要快，防止消泡
步骤13/26 点击查看大图
再把三分之一的蛋清糊继续搅拌
步骤14/26 点击查看大图
把最后三分之一的蛋白糊和蛋黄糊快速搅拌
步骤15/26 点击查看大图
3克的红曲粉和15g的蛋糕糊搅拌
步骤16/26 点击查看大图
我没用抹茶的，我加了一点绿色素和10g蛋糕糊搅拌
步骤17/26 点击查看大图
装到裱花袋里，预热烤箱160度
步骤18/26 点击查看大图
铺上油纸，然后挤成草莓的形状
步骤19/26 点击查看大图
放烤箱里加热160度，两分钟
步骤20/26 点击查看大图
这是烤好的，表皮有点软软的
步骤21/26 点击查看大图
把蛋糕糊倒在上面，震两下，震出气泡，烤箱预热好160度18分钟
步骤22/26 点击查看大图
这时打奶油，200g奶油加20g糖，打发有纹路还要打发，就像裱花一样硬就行
步骤23/26 点击查看大图
蛋糕烤好了，倒扣，把油纸撕掉
步骤24/26 点击查看大图
蛋糕放道温热的时候，奶油铺上，加上蔓越梅干，抹平，前面奶油可以多点，然后开始卷
步骤25/26 点击查看大图
卷好之后放冰箱里冷藏一个小时，巧克力温水溶化，点上草莓籽
最后一步点击查看大图
美味的蛋糕卷就做好了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-03

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