戚风蛋糕
戚风蛋糕是'CHIFFON CAKE'的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，学做蛋糕必做的一款。
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步骤1/19
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准备材料，用一个无油无水的盆分离蛋清和蛋黄
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步骤2/19
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先打发蛋黄
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步骤3/19
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加入色拉油拌匀
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步骤4/19
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再加入牛奶拌匀
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步骤5/19
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拌匀好的蛋黄液
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步骤6/19
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分两次筛入低粉，用硅胶铲刀从下往上拌匀，千万不能转圈搅拌，会将面粉的筋搅出来的
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步骤7/19
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搅拌好的蛋黄糊
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步骤8/19
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蛋白液中加入几滴柠檬汁可以去除蛋腥味
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步骤9/19
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用电动打蛋器打发蛋白至大泡鱼眼状
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步骤10/19
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分三次加入糖粉，继续打发至干性发泡
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步骤11/19
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最后一次加糖时的照片
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步骤12/19
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这个是湿性发泡，还要继续打发。如果做戚风蛋糕卷，这样就可以了
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步骤13/19
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将打发好的蛋白的三分之一铲入蛋黄糊中拌匀
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步骤14/19
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将拌好的蛋黄液全部加入刚剩的蛋白液中拌匀
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步骤15/19
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搅拌的同时将烤箱130度预热
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步骤16/19
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倒入6寸的蛋糕模具中，重摔几次震出气泡
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步骤17/19
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放入烤箱中下层，130度50分钟，最后10分钟150度上色
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步骤18/19
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取出蛋糕，倒扣摔几次，震出蛋糕里气泡，再扣在烤网上，冷却
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最后一步
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用硅胶刮刀脱模，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-03
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