秘制辣椒油

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小时候每到放暑假最开心的就是能去外婆家住上一阵子，因为外婆家东边有条大河，外公说古时候是可以运输货物的，这些年气候原因大河虽不能运输货物但我和小伙伴们天天在河里洗澡玩耍捉虾，在河岸边树林里捉知了。跑累了玩美了就回去吃外婆做的好吃的，最爱吃的就是外婆做的辣椒油，吃着香辣过瘾停不下来

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

辣椒 80g

、

金龙鱼菜籽油 400g

、

熟芝麻 10g

、

花生 80g

、

花椒 3g

、

香叶 2片

、

八角 2颗

、

大蒜 1个

、

小茴香 3g

、

白糖 15g

、

盐 8g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有材料，辣椒用厨房纸擦干净，蒜切末备用。
步骤2/12 点击查看大图
凉锅无油开最小火，不停的翻炒。
步骤3/12 点击查看大图
大约炒一分多钟，微微有一点点糊时铲出放凉。(也可以微波炉高火20秒翻面继续20秒，这个时间要看自己家辣椒的干湿度适当调整）
步骤4/12 点击查看大图
把放凉的辣椒切成1CM长的小段。
步骤5/12 点击查看大图
把辣椒段放入擂臼，用手捣碎。（这个过程我用了20分钟，还呛的不停打喷嚏，但家人喜欢吃这样捣出来的，受不了的可以直接用辣椒面或料理机粉碎）
步骤6/12 点击查看大图
全部捣碎后放入熟芝麻、盐、白糖、拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
凉锅倒入400g金龙鱼菜籽油，倒入花椒、香叶、八角、小茴香、小火炸香后捞出。
步骤8/12 点击查看大图
再放入花生继续小火炸至外皮变成微微深红色时捞出。
步骤9/12 点击查看大图
调大火，等到油热微微冒青烟时浇入辣椒面上，边倒油边搅拌，让其充分受热。（这一步油温的高低很重要！太低激发不出辣椒的红和香，太高会把已炒制过的辣椒烧糊）
步骤10/12 点击查看大图
再开中小火放入蒜末煸炒出蒜的香味。
步骤11/12 点击查看大图
把炒的金黄的蒜末和炸的酥脆的花生倒入辣椒油里面搅拌均匀即可。
最后一步点击查看大图
红亮的色泽，又辣又香的口感，平时的凉拌菜、吃饺子的蘸料、吃馄饨、面条时浇上一小勺都会让你多吃上一碗饭的！