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卤鹌鹑蛋的做法

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卤鹌鹑蛋

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其实跟卤鸡蛋一样，只不过鸡蛋配料要多一点，不喜欢花椒味和辣椒的可以不用下哦。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 16个（个人决定）

、

八角 1个

、

香草 2-3片

、

桂皮 2小块

、

干辣椒 2-3根

、

花椒少量

、

酱油适量

、

蚝油少量

、

料酒少量

、

白糖或冰糖少量（2-3粒）

、

蒜头 1-2粒

、

老抽少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把鹌鹑蛋洗净煮熟剥壳。
步骤2/6 点击查看大图
准备材料桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒。
步骤3/6 点击查看大图
将配料洗净和剥好壳的鸡蛋倒一起。
步骤4/6 点击查看大图
加入酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖和水（水要没过鹌鹑蛋，鹌鹑蛋和水的比例是1:2），然后再拍一颗蒜头下去，会比较香，不要下盐了，酱油和老抽卤完已经够咸了）。
步骤5/6 点击查看大图
中小火煮20分钟左右就可以关火（水份会慢慢减少，最后蛋水比例是1:1，这也是我用小锅卤蛋的原因，水的分量比较好控制）。
最后一步点击查看大图
大功告成，卤好关火记得翻一翻，以免卤水变少没能淹没鹌鹑蛋导致蛋的色泽不均匀。

小贴士

建议用小锅来煮，可以把鹌鹑蛋整只泡在卤汁里面，不会导致一半深色一半浅色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-30

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