可颂小面包
最近白天一直二十三四度感觉比较适合做开酥了。因为那个黄油的状态真的对温度要求蛮高,室温太高太低都不适合。
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步骤1/13
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除黄油外所有的材料混合成团,后加入20克黄油揉成拉出薄膜的光滑的面团。
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步骤2/13
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盖膜放置温暖处发酵。
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步骤3/13
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约两倍大时取出,注意宁发不足也千万别发过头!
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步骤4/13
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面团排气拍扁盖膜放冰箱冷冻20分,包入用黄油提前软化装保鲜袋擀成合适大小的片状也冷冻20分。
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步骤5/13
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辅少许高粉防粘,将面团擀长方形大片包入黄油片捏紧(注意排出空气贴紧包入)
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步骤6/13
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将面团收口向下左右互叠第一次三折,然后盖膜放冰箱冷冻20分。取出后再擀成长方形大片,第二次三折,再冷冻20分,然后重复共三次三折。
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步骤7/13
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很多朋友会擀破皮露出黄油,冷冻是为让黄油降温,让黄油和面团的温度趋于一致。擀面时用力均匀,先如图这样从中间至两边先按压,反复轻按,再慢慢的温柔的擀开,如果你一下子用力去擀肯定会露油!
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步骤8/13
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最后三折完擀开成长约60cm宽约20cm厚约0.4cm的大面片,切去左右两侧不规则的边儿(不要扔可以一起烤但提前取出),切成八等份。
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步骤9/13
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28度左右二发。
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步骤10/13
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二发温度不能过高!不必发过大约1.5倍左右。表面刷蛋液(可不刷)。
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步骤11/13
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烤箱210度上下火预热十分钟!充分预热!烤15分~20分左右。少许露油正常,底部外层都酥脆。
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步骤12/13
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虽然黄油含量很高,口感鲜咸酥脆一点不腻。
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最后一步
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第二天可以回炉一下再吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-29
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