妈妈的清炒鳝丝
春夏之交,又到了吃鳝丝的季节。上海这里的鳝丝35到40元一斤。买半斤左右配上茭白青椒就是一道时令菜。上海这边的名菜响油鳝丝,浓油赤酱,多吃对健康无益。其实我最喜欢的还是妈妈做的清炒鳝丝,菜色清爽,鳝丝嫩而不老,配上白胡椒,那便是我家初夏的味道。
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步骤1/6
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鳝丝烫熟去骨,这一步一般可以请菜场的人帮你做。回家后去血条切段。青椒和茭白还有少许姜切丝。
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少许油烧热后放青椒和茭白,待茭白变软,青椒断生即可,出锅备用。全程中小火,茭白丝如果太细容易焦。
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步骤3/6
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另起油锅,少许油。油热后加姜丝爆香,倒入鳝丝翻炒。
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带鳝丝肉有些发白,注意,鳝丝很容易熟,不要炒过头。即可倒入炒过的青椒和茭白。
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步骤5/6
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加入青椒和茭白翻炒片刻后,加盐调味,还可以选择放适量白胡椒粉。炒匀。
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最后一步
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出锅装盘
这道菜最后没有勾芡,是为了还原我妈做菜的味道,但如果打个薄芡,会更入味,菜色也更有光泽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-28
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