樱花抹茶冻芝士

浏览 403151 · 收藏 6927 · 学做 62

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

奶香浓郁的奶油奶酪搭配略显苦涩的抹茶，丝滑柔顺的抹茶慕斯体里，抹茶冲淡了奶酪的腥味，奶酪压住了抹茶的苦涩。再加上盐渍樱花的微咸，平和、舒缓、不激烈。本配方使用的是6寸圆形模具。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

消化饼干（消化饼干底） 85g

、

无盐黄油（消化饼干底） 40g

、

奶油奶酪 200g

、

淡奶油 120ml

、

牛奶 50ml

、

抹茶粉 8g

、

酸奶油（或老酸奶） 150g

、

吉利丁片 10g

、

细砂糖 75g

、

吉利丁片（樱花慕斯层） 7.5g

、

温水（樱花慕斯层） 250g

、

细砂糖（樱花慕斯层） 25g

、

柠檬汁（樱花慕斯层）几滴

、

盐渍樱花（提前泡好，去除盐分）（樱花慕斯层）几朵

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先来制作饼干底：将消化饼干放入保鲜袋内，用擀面杖将消化饼干敲成粉状（或放入料理机中打成粉状）。将无盐黄油隔水融化，加入到消化饼干粉中，将二者混合拌匀。
步骤2/17 点击查看大图
将拌匀的饼干粉倒入模具之中，用手或刮刀将饼干粉压平按实，将模具送入冰箱冷藏备用。
步骤3/17 点击查看大图
接下来制作抹茶慕斯体：将奶油奶酪放于室温下软化（或隔水融化），将细砂糖加入到奶油奶酪之中，打至糖化状态（没有细砂糖颗粒的状态），备用。
步骤4/17 点击查看大图
牛奶煮至微沸的状态离火，将抹茶粉加入，用茶筅将抹茶牛奶拌至没有抹茶颗粒的状态。
步骤5/17 点击查看大图
将抹茶牛奶液过筛，把泡软后的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片完全溶解，备用。
步骤6/17 点击查看大图
将抹茶牛奶液与酸奶油一起加入到步骤3的奶油奶酪之中。
步骤7/17 点击查看大图
用蛋抽将混合物打至没有颗粒结块的柔顺状态。
步骤8/17 点击查看大图
这个是搅拌好的状态。
步骤9/17 点击查看大图
将淡奶油打至约6分发的状态（表面有纹路、固体、倾斜盆体可以流动）。
步骤10/17 点击查看大图
加入到抹茶奶酪糊中，用蛋抽将混合物拌匀。
步骤11/17 点击查看大图
倒入模具中，轻震模具，将抹茶慕斯液颠平，送入冰箱冷藏凝固约4个小时。
步骤12/17 点击查看大图
接下来制作樱花慕斯层：首先将吉利丁片隔水融化。
步骤13/17 点击查看大图
然后倒入到温水之中，将二者混合拌匀。
步骤14/17 点击查看大图
将细砂糖和柠檬汁加入温水之中，用刮刀搅拌至糖化状态。
步骤15/17 点击查看大图
将吉利丁水倒在冷冻好的慕斯之上。
步骤16/17 点击查看大图
将泡好的盐渍樱花摆在吉利丁水中，放回冰箱，冷藏至吉利丁水完全凝固（约3小时）。
最后一步点击查看大图
将冷藏好的慕斯从冰箱中取出，用热毛巾或吹风机帮助慕斯脱模，即可完成。适合炎热的夏天又不想开烤箱的童鞋们哦！