水果双皮奶

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天气渐渐闷热起来，突然想起以前去顺德吃过的双皮奶，入口香滑爽口，口感细腻，奶香十足。顺德不常去，但双皮奶还是可以常常吃的。 真宗的双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。 脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇厚，所以做双皮奶一定要用全脂奶。如果说脂肪含量决定了双皮奶的质量，那么蛋清含量就决定了双皮奶的口感，蛋清少则难凝固，多则口感太老。 吃双皮奶，其实最要紧的是牛奶的香甜之外的一层滑爽的感觉。跟着以下配方尝试一次吧，这可能是你做过的最好吃的双皮奶哦。

水果双皮奶的用料

蛋清 3个 淡奶油 40g
纯牛奶 300g 细砂糖 22g

水果双皮奶的做法

水果双皮奶的做法图解1

步骤1

准备材料
水果双皮奶的做法图解2

步骤2

牛奶，淡奶油、糖混合加热至糖溶化
水果双皮奶的做法图解3

步骤3

快要沸腾时关火
水果双皮奶的做法图解4

步骤4

将牛奶分装在容器里晾凉（不要装满）
水果双皮奶的做法图解5

步骤5

将蛋白搅拌均匀，但不要打发
水果双皮奶的做法图解6

步骤6

用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点，将3／4牛奶倒入奶锅
水果双皮奶的做法图解7

步骤7

将蛋白倒入牛奶里搅匀
水果双皮奶的做法图解8

步骤8

将牛奶蛋白液过滤成细腻状态
水果双皮奶的做法图解9

步骤9

将奶皮轻轻挑起，将奶沿边缘缓慢倒入容器
水果双皮奶的做法图解10

步骤10

包上保鲜膜，蒸10分钟，关火后再焖5分钟
水果双皮奶的做法图解11

步骤11

晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果，一次可以多做几碗，放冰箱冷藏，想吃随取

水果双皮奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-27

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