肉夹馍

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一直以来，帆少对肉夹馍情有独钟，去年五一，我们一家人专门飞去西安，探寻各类风格不一的肉夹馍。刚好今天在家没事，按自己的方式做了一回，算不上正宗，但看着帆少吃得满足，我特别开心，美食的意义，就在于此。话说肉夹馍的制作虽然花的时间长一点，但守在灶台，一边闻着炖肉的香味儿，一边烙着馍馍，这样的时光，惬意而幸福。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 1块

、

前腿肉 1块

、

红烧酱油（腌肉用）两勺

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姜片（腌肉用）几片

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白胡椒粉（腌肉用） 1茶匙

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料酒（腌肉用） 1勺

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花椒（腌肉用） 10几粒

、

红烧酱油（炖肉用） 3勺

、

料酒（炖肉用） 1勺

、

冰糖（炖肉用） 4、5颗

、

八角（炖肉用） 4、5颗

、

桂皮（炖肉用） 1块

、

丁香（炖肉用） 7、8粒

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草果（炖肉用）两个

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小茴香（炖肉用） 1小把

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干橘皮（炖肉用）两块

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三奈（炖肉用）两块

、

香叶（炖肉用） 3、4片

、

盐（炖肉用）适量

、

普通中筋面粉 500克

、

温水 280克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。
步骤2/26 点击查看大图
猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。
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加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。
步骤4/26 点击查看大图
这是腌好的肉。
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锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。
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加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。
步骤7/26 点击查看大图
在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。
步骤8/26 点击查看大图
温水约280克，酵母3克，与面粉调和。
步骤9/26 点击查看大图
揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。
步骤10/26 点击查看大图
面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。
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揉好，擀成牛舌状。
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再卷成圆形。
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按扁，再次擀面，成圆饼状。饧15分钟。
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平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。
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两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。
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这是烙好的白馍。
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这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。
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在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。
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两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来！
步骤20/26 点击查看大图
看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍？带着这个问题，我特意去百度了一下：'肉夹馍'的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为'肉夹在馍中'。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是'肉夹于馍'。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去'于'字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢。原来如此，学习了。有网友告诉我，陕西话馍夹肉听起来像没夹肉，所以反过来念肉夹馍，这个说法更形象呢。^_^
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2017年1月6日，再插入一则做肉夹馍的心情故事。#肉夹馍提前出炉#今天的肉夹馍，差点让我和奶奶相拥激动流泪！丝毫没有夸张。卤肉经过我的独家卤料砂锅慢火炖煮俩小时，再浸泡，软糯化渣，卤香逼人。而对于白馍的制作，我更是给予了最大的细心和耐心，踏踏实实揉面，发面时间的把握，每一步都做到极致（有点自夸的成分，但这是事实）。二发时，先搭一个簸箕，再盖湿纱布，让面团充分沐浴在温暖湿润的小天地里。烙饼的后期，将饼立于锅边，滚动受热，模仿泥炉子的流程。结果这馍出锅，绵软又有嚼劲，入口没有丝毫干涩，用它的上佳口感回馈了我的真情付出。话不多说，趁热剁肉夹馍，大口吃起来。奶奶和帆少已没有更多的语言来表达，'好好吃哦，好好吃哦，好好吃哦～～～'的赞美声，在家中飘扬。[愉快]亲爱的朋友们，求求你们了，跟我学做肉夹馍吧，保你立马拴住男人的胃，哦不，全家人的胃！^_^什么？还有卤猪肚和卤蛋？先别管，今天的主角，是宇宙无敌肉夹馍！
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看这簸箕里的馍，多诱人啊。
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2020年2月26日烙的馍。
步骤24/26 点击查看大图
2020年2月26日烙的馍。
步骤25/26 点击查看大图
2020年2月26日做的肉夹馍。
最后一步点击查看大图
有肉夹馍的早餐。