全蛋清饼干和全蛋液饼干的区别...罗马盾牌饼干

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我刚开始学做饼干的时候总是头很晕，网上配方太多了，有的是加蛋黄的，有的加全蛋液，有的是加蛋清的。全蛋黄饼干的代表作要数玛格丽特饼干和葡萄奶酥做的人最多。全蛋液饼干就太多了，大部分都是用全蛋液的，蔓越莓曲奇估计是做的人最多的（反正我是做的次数最多的）其他在小贴士接着说，这里写不下了

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 70g

、

糖粉 60g

、

蛋清 2个大鸡蛋的

、

低粉 130g

、

可可粉 10g

、

黄油 20g

、

糖粉 25g

、

麦芽糖 25g

、

杏仁 35g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
软化的黄油加糖粉
步骤2/10 点击查看大图
打到泛白
步骤3/10 点击查看大图
分次加入蛋清（我这2个鸡蛋的蛋清是68g）,快速搅拌，加蛋清比加全蛋液更不好打，所以一定要多分几次加入，不然就都是小疙瘩要打很久，会很累
步骤4/10 点击查看大图
打到充分融合在一起
步骤5/10 点击查看大图
筛入低粉和可可粉，搅拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
我用了2个嘴，一个八齿裱花嘴一个樱花裱花嘴，请随意
步骤7/10 点击查看大图
在烤盘上挤好造型
步骤8/10 点击查看大图
黄油加麦芽糖融化后，加糖粉，加杏仁搅拌均匀
步骤9/10 点击查看大图
把馅放到中间，不要太多，不然烤的时候会流出来
最后一步点击查看大图
175°烤20分钟

小贴士

蛋清饼干估计是做的人最少的，蛋清用了蛋黄怎么办呢，我觉得现在做冰淇淋是最好的，因为简单又好吃。我觉得这三种饼干在口感上的区别还是挺大的，最常见的全蛋液曲奇是香，酥，掉渣，或者酥脆。蛋清饼干的口感就会硬很多，香，硬脆，蛋清还可以做蛋白薄脆，这样大家能想象盾牌饼干的口感了吗？比薄脆厚多啦，这款饼干是越嚼越香，我想这个饼干之所以叫盾牌饼干第一是形似，在就是它的硬度吧！我老公孩子都爱吃！应该说我女儿更爱这样的饼干，总之大家也试试吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-27

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