牛角包

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洛小兔

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因为想早晨做三明治吃，过甜就不太搭了。吃糖太多也颇有罪恶感，于是把糖换成蜂蜜。黄油的量也不大，各种材料的量是瞎作的结果。

牛角包的用料

高筋面粉 200g	蜂蜜 20g
盐 2g	酵母 3g
牛奶 140ml～150ml（开始和面时放130ml，剩下的是视情况加的）	黄油 10g
蛋黄 1个

牛角包的做法

步骤1

所有的材料提前称量好，方便取用，不怕手忙脚乱。

步骤2

130ml牛奶加入20g蜂蜜搅拌均匀。盐2g加入搅拌均匀。

步骤3

加入酵母3g和液体搅拌均匀。

步骤4

面粉200g加入液体中，搅拌均匀。

步骤5

揉成一个面团。现在可以使劲用手揉，用力摔了。

步骤6

揉出图片上的粗膜以后。

步骤7

加入已经软化的10g黄油，继续揉吧。

步骤8

揉到可以出漂亮的薄薄的膜时就好了。

步骤9

放在盆里发酵至2倍大。

步骤10

到用沾了面粉的手指戳下去不会回缩，第一次发酵就好了。

步骤11

把发酵好的面团平均分成6等分，手揉排气，并揉成水滴形用保鲜膜盖好，松弛10~15分钟。

步骤12

在台面上撒一点点手粉，拿一个水滴形面团擀成水滴形面片。

步骤13

在面片宽的那头切一道切口。

步骤14

把面片顺切口向两边分开，从下往上卷，。卷到面片尖端时，用手提一下面片的尖端，与面卷捏合。

步骤15

整形成牛角的样子。

步骤16

放在烤盘里进行第二次发酵。

步骤17

发酵到原来的1.5倍大就好了。

步骤18

蛋黄加一点儿水，刷在每个牛角包上。

步骤19

烤箱预热上下火180℃，烤15分钟。中途可视上色情况加盖锡纸，并于上色后至烘烤熟之间刷一次黄油。

步骤20

这是刚烤好的样子。烤好后马上放在冷却架上晾凉。很香，但甜度不高，做三明治时不会由于甜度影响里面夹的肉和蔬菜的味道。刚出烤箱的特别软，别拿夹子夹，容易走形，连烤纸一块放冷却架上，等温度降这来再拿。

步骤21

上个成品图

牛角包的烹饪技巧

1、面包开始和面时面与液体的比例是100:65，所以开始加入130ml；2、因为我是手工和面，面团里的液体难免会在这个过程中挥发掉，其余的液体是试面团的干湿添加。具体添加多少看开始和面到出膜的时间了。3、中途添加液体时，难免面团很难看，容易黏手，我是准备了一个喷水的小壶往面团上喷水，这样比较好控制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-27

©本菜谱的做法由洛小兔编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙小吃零食面包

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