红豆慕斯蛋糕卷

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30–60分钟 | 配菜(中级)

红豆慕斯部分

、

牛奶 135g

、

蛋黄 3个

、

吉利粉 25g

、

水 125g

、

蜜红豆 250g

、

淡奶油 250g

、

蛋糕卷部分

、

牛奶 85g

、

抹茶粉（或可可粉） 10g

、

玉米油 50g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 15g

、

鸡蛋 6个

、

细砂糖 85g

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先做慕斯部分，吉利丁粉加入125g的水化开待用
步骤2/18 点击查看大图
把牛奶加入蛋黄，放到小火上加热，一边加热，一边搅拌，防止蛋黄结块
步骤3/18 点击查看大图
慢慢加热至液体浓稠，离火加入蜜红豆，蜜红豆要用料理机提前打碎，搅拌均匀加入吉利粉液
步骤4/18 点击查看大图
搅拌均匀一旁待用
步骤5/18 点击查看大图
然后在准备蛋糕卷的材料，旁边还有分好的蛋黄和蛋清，切记，装蛋清的碗要无油无水干净的碗，我喜欢先准备齐全再开始制作
步骤6/18 点击查看大图
牛奶加入可可粉，小火加热搅拌，让可可粉充分拌匀，加热到表面冒小泡泡
步骤7/18 点击查看大图
倒入玉米油，这时油不溶于牛奶中，没关系，拌匀即可
步骤8/18 点击查看大图
筛入低筋面粉可和玉米淀粉，拌匀
步骤9/18 点击查看大图
看，大概是这种样子就可以了
步骤10/18 点击查看大图
这时加入蛋黄，因为我用的鸡蛋比较大，就只用了五个蛋黄，这时再搅拌，油就很容易混合了
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蛋黄部分搅拌均匀后放旁边待用
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开始打发蛋清，只用打发至湿性发泡即可
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蛋清打发的时候，细砂糖分三次加入，打发至打蛋头提起，有一小弯勾就是湿性发泡了，千万不要打发过头了，打发过头烤出的蛋糕卷就会过硬，卷不成了！
步骤14/18 点击查看大图
先取出一些蛋白糊加入蛋黄液中，用翻拌的手发拌匀
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拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋清中，继续用翻拌的手法搅拌均匀
步骤16/18 点击查看大图
烤盘中放上烘焙纸，在纸上可以撒一些蜜红豆，然后倒入蛋糕糊（我太懒，忘了加蜜红豆了），铺匀，稍稍震动烤盘两下，把表面的大气泡挑破，放入提前加热至上下170度的烤箱中，烤至20至25分钟，用一牙签插入蛋糕中，拿出没有沾有蛋糕，就是烤好了
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取出，倒扣至烤架上，把背面的烘烤纸取下，晾至20分钟，抹上慕斯糊，可以再加一些水果，我喜欢香蕉，就加了一些，卷起，放至冰箱冷藏室30分钟，等慕斯糊凝固，就可以拿出切块食用了，也可以像我一样，挤上一些打发的淡奶油，只要是成功的蛋糕卷，想怎么吃就怎么吃
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这个红豆慕斯是可以做两个蛋糕卷的，我又做了一个抹茶蛋糕卷（只用把上面的蛋糕卷中的可可粉换成抹茶粉就可以了，步骤是一样的），这回我没忘了在烤盘上提前铺上一些蜜红豆，看的到蛋糕表面的红豆了吗？