可可蛋糕卷
一杯清茶,几个蛋卷,又是一个美妙的午后........巧克力的浓香诱人口鼻,面对如此美味,怎可残忍拒绝?
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步骤1/18
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所有材料称重备好,分离蛋白蛋黄。蛋白盆、打蛋器要确保无油无水。
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步骤2/18
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另取一干净盆,放入牛奶,玉米油,细砂糖20克,搅拌均匀,充分乳化
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步骤3/18
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、低筋粉、可可粉、盐充分拌匀,过筛两遍。
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步骤4/18
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筛入牛奶玉米油混合物盆内,用刮刀不规则翻拌均匀。
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步骤5/18
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加入蛋黄,蛋黄要一个一个加,每加入一个蛋黄翻拌均匀后再加入另一个。
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步骤6/18
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拌好的蛋黄糊,均匀细腻。放旁待用。
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步骤7/18
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取过蛋白盆,加入几滴柠檬汁,打蛋器低速打出鱼眼泡,加入三分之一细砂糖,中高速继续打蛋白至浓稠状态,加入第二次白砂糖,继续打至出现明显纹路,加入第三次细砂糖。转低速打至湿性发泡(拉出打蛋器出现弯曲的尖角),蛋白就打好了。
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步骤8/18
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烤箱预热,上火180,下火145,或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黄盆,用硅胶刮刀以'J'字形翻拌均匀。
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步骤9/18
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倒回蛋白盆,继续以'J'字形手法翻拌均匀。
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步骤10/18
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拌好的蛋糊,浓稠细腻。太稀则是消泡了。
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步骤11/18
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倒入铺了油纸或油布的烤盘,用刮板刮平。轻震几下,消除大气泡。
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步骤12/18
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拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱,以防消泡。上火180度,下火145度,或上下火165度,烘焙18分钟即可。
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步骤13/18
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可可蛋糕卷出炉,抻油布边缘顺势滑在烤网,稍晾。
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步骤14/18
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取无油无水盆子,倒入200克淡奶油,加入25克糖。电动打蛋器打发至九分,有明显细纹路。
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步骤15/18
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蛋糕卷晾至手温,抹上打好的奶油,抹平。
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步骤16/18
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借助油纸顺势卷起。(这步忘了拍图。)
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步骤17/18
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剩下的奶油做个装饰,打包送人也很有面子滴哦!
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最后一步
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还等什么?开动吧!
1、切记面糊要翻版,不可划圈搅拌,以免消泡。
2、各家烤箱温度不同,请亲们自行调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-26
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