可可蛋糕卷

浏览 15.3万 · 收藏 3213 · 学做 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一杯清茶，几个蛋卷，又是一个美妙的午后........巧克力的浓香诱人口鼻，面对如此美味，怎可残忍拒绝？

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

牛奶 60克

、

玉米油或色拉油 45克

、

细砂糖（蛋黄） 20克

、

细砂糖（蛋白） 40克

、

低筋粉 80克

、

可可粉 10克

、

柠檬汁 5滴

、

淡奶油 200克

、

细砂糖（奶油） 25

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有材料称重备好，分离蛋白蛋黄。蛋白盆、打蛋器要确保无油无水。
步骤2/18 点击查看大图
另取一干净盆，放入牛奶，玉米油，细砂糖20克，搅拌均匀，充分乳化
步骤3/18 点击查看大图
、低筋粉、可可粉、盐充分拌匀，过筛两遍。
步骤4/18 点击查看大图
筛入牛奶玉米油混合物盆内，用刮刀不规则翻拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
加入蛋黄，蛋黄要一个一个加，每加入一个蛋黄翻拌均匀后再加入另一个。
步骤6/18 点击查看大图
拌好的蛋黄糊，均匀细腻。放旁待用。
步骤7/18 点击查看大图
取过蛋白盆，加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，中高速继续打蛋白至浓稠状态，加入第二次白砂糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细砂糖。转低速打至湿性发泡（拉出打蛋器出现弯曲的尖角），蛋白就打好了。
步骤8/18 点击查看大图
烤箱预热，上火180，下火145，或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黄盆，用硅胶刮刀以'J'字形翻拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
倒回蛋白盆，继续以'J'字形手法翻拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
拌好的蛋糊，浓稠细腻。太稀则是消泡了。
步骤11/18 点击查看大图
倒入铺了油纸或油布的烤盘，用刮板刮平。轻震几下，消除大气泡。
步骤12/18 点击查看大图
拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱，以防消泡。上火180度，下火145度，或上下火165度，烘焙18分钟即可。
步骤13/18 点击查看大图
可可蛋糕卷出炉，抻油布边缘顺势滑在烤网，稍晾。
步骤14/18 点击查看大图
取无油无水盆子，倒入200克淡奶油，加入25克糖。电动打蛋器打发至九分，有明显细纹路。
步骤15/18 点击查看大图
蛋糕卷晾至手温，抹上打好的奶油，抹平。
步骤16/18 点击查看大图
借助油纸顺势卷起。（这步忘了拍图。）
步骤17/18 点击查看大图
剩下的奶油做个装饰，打包送人也很有面子滴哦！
最后一步点击查看大图
还等什么？开动吧！