巧克力慕斯

精品

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january0106

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轻盈浓郁，入口即化，吃的时候会给你带来心情愉悦，很幸福的感觉。

巧克力慕斯的用料

蛋黄 4个	玉米油 40克
牛奶 50克	低筋面粉 70克
可可粉 10克	蛋白 4个
柠檬汁数滴	盐 1克
细砂糖 40克	巧克力慕斯：淡奶油 120克
巧克力慕斯：黑巧克力 80克	巧克力慕斯：淡奶油 45克
巧克力慕斯：牛奶 30克	巧克力慕斯：吉利丁片 5克
巧克力淋面：可可粉 10克	巧克力淋面：牛奶 45克
巧克力淋面：细砂糖 25克	巧克力淋面：吉利丁片 1克

巧克力慕斯的做法

步骤1

蛋黄用手动蛋打散；

步骤2

加入玉米油，搅拌均匀；

步骤3

加入牛奶，搅拌均匀；

步骤4

筛入低筋面粉和可可粉，用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

步骤5

蛋白中加入少许盐和柠檬汁；

步骤6

分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；

步骤7

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

步骤8

倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

步骤9

将面糊倒入28*28模具中，震动两下，震掉里面的气泡；

步骤10

烤箱预热150度，放入模具后，烤18分钟左右；

步骤11

出炉后取出蛋糕冷却；

步骤12

用慕斯圈压出小蛋糕；

步骤13

蛋糕放入慕斯圈底部，用锡纸包住慕斯圈；

步骤14

巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至7分发；

步骤15

45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化；

步骤16

加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，稍稍放凉；

步骤17

将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；

步骤18

黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏1个小时；

步骤19

巧克力淋面制作：将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中，中小火搅拌至可可粉融化，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化；

步骤20

巧克力淋面放凉至室温，浇在已凝固的慕斯上，冷藏至凝固；

步骤21

融化的巧克力抹出造型；

步骤22

巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模，再进行装饰即可。

步骤23

成品图

步骤24

成品图

巧克力慕斯的烹饪技巧

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。 2、巧克力液只要稍稍放凉，注意不能放得太凉，否则会凝固，如果凝固要再加热变成液体后再使用。 3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块，这样淋面会更加光滑细腻。 4、表面装饰可以随意。 5、这是美的电烤箱，型号为T7-L384D，规格为38L 1800W。
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创建时间:2016-05-26

january0106

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