巧克力慕斯

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轻盈浓郁，入口即化，吃的时候会给你带来心情愉悦，很幸福的感觉。

食材清单加入采购清单

蛋黄 4个

、

玉米油 40克

、

牛奶 50克

、

低筋面粉 70克

、

可可粉 10克

、

蛋白 4个

、

柠檬汁数滴

、

盐 1克

、

细砂糖 40克

、

巧克力慕斯：淡奶油 120克

、

巧克力慕斯：黑巧克力 80克

、

巧克力慕斯：淡奶油 45克

、

巧克力慕斯：牛奶 30克

、

巧克力慕斯：吉利丁片 5克

、

巧克力淋面：可可粉 10克

、

巧克力淋面：牛奶 45克

、

巧克力淋面：细砂糖 25克

、

巧克力淋面：吉利丁片 1克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋黄用手动蛋打散；
步骤2/24 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀；
步骤3/24 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀；
步骤4/24 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉，用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；
步骤5/24 点击查看大图
蛋白中加入少许盐和柠檬汁；
步骤6/24 点击查看大图
分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；
步骤7/24 点击查看大图
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
步骤8/24 点击查看大图
倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
步骤9/24 点击查看大图
将面糊倒入28*28模具中，震动两下，震掉里面的气泡；
步骤10/24 点击查看大图
烤箱预热150度，放入模具后，烤18分钟左右；
步骤11/24 点击查看大图
出炉后取出蛋糕冷却；
步骤12/24 点击查看大图
用慕斯圈压出小蛋糕；
步骤13/24 点击查看大图
蛋糕放入慕斯圈底部，用锡纸包住慕斯圈；
步骤14/24 点击查看大图
巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至7分发；
步骤15/24 点击查看大图
45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化；
步骤16/24 点击查看大图
加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，稍稍放凉；
步骤17/24 点击查看大图
将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；
步骤18/24 点击查看大图
黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏1个小时；
步骤19/24 点击查看大图
巧克力淋面制作：将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中，中小火搅拌至可可粉融化，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化；
步骤20/24 点击查看大图
巧克力淋面放凉至室温，浇在已凝固的慕斯上，冷藏至凝固；
步骤21/24 点击查看大图
融化的巧克力抹出造型；
步骤22/24 点击查看大图
巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模，再进行装饰即可。
步骤23/24 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。 2、巧克力液只要稍稍放凉，注意不能放得太凉，否则会凝固，如果凝固要再加热变成液体后再使用。 3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块，这样淋面会更加光滑细腻。 4、表面装饰可以随意。 5、这是美的电烤箱，型号为T7-L384D，规格为38L 1800W。

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发布于 2016-05-26

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