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咖啡脆饼的做法

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咖啡脆饼

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配方参考自豆果达人随随鱼的方子，改动了糖，面粉的用量，并且增加了速溶白咖啡粉。主要变动的是烘烤方法。配方量可做20块饼干。

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83克
47克
172克

1531
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 50g

、

鸡蛋 1个（带壳60g）

、

低筋面粉 170g

、

速溶白咖啡 1汤匙

、

白糖 25g

、

泡打粉 4g

、

盐 1ml

、

杏仁 50g

、

蔓越莓干 40g

、

朗姆酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蔓越莓干用朗姆酒泡1个小时左右。杏仁去皮，入烤箱上下火180度烤15分钟。我的烤箱温度偏低，大家可以用150度左右的温度烤。
步骤2/11 点击查看大图
黄油软化，加入白糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅。
步骤3/11 点击查看大图
鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，打散，分3～4次加入到黄油中，每次都要搅打至蛋油充分混合再继续加蛋液。
步骤4/11 点击查看大图
低筋面粉，盐，速溶白咖啡粉，泡打粉混合过筛，筛入黄油中。
步骤5/11 点击查看大图
翻拌至无干粉后，倒入蔓越莓干和杏仁，揉成面团。
步骤6/11 点击查看大图
揉好的面团整成扁平的长方体，送入冰箱冷冻1个半小时。
步骤7/11 点击查看大图
冻好的面团切成约0.7cm厚的片。
步骤8/11 点击查看大图
烤箱预热，上下火210度烤15分钟，转180度烤30分钟既可。我的烤箱温度偏低，大家可以先用180度烤，再用150度烤。个人觉得这款饼干火大一点好吃，所以火候偏重，如果不喜欢，可以再后30分钟时将温度降低15～20℃。
步骤9/11 点击查看大图
成品，很香很脆，配奶配咖啡配茶都可以。
步骤10/11 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
再一张。

小贴士

之前一直想尝试黄油版的意大利脆饼biscotti，前天终于做了，第一次烘烤过后整个面团就开裂了，而且外脆里软，完全切不成形，最后烤出来一盘稀碎的饼干，爸爸却觉得特别好吃，于是想着有没有什么办法能让饼干形状美一点。所以这款就选择了冷冻后切片再烤的方法，一次性烘烤到位。这么做饼干形状确实变美了，代价就是失去了biscotti两次烘烤的特色和精髓，成品饼干组织较biscotti更紧实，没有那么酥了，不过依旧很香脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-25

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