莲蓉蛋黄酥~~超详细版
蛋黄酥是我家最喜欢吃的,也是做了无数次的,一直都是这个方子,油皮是用低筋面粉,比中筋面粉吃口更酥更香,里面的馅心我更喜欢自己熬,馅心我喜欢莲蓉与豆沙的,蛋黄是菜场买的新鲜红泥咸鸭蛋,给家人吃,什么都是用最好的,材料新鲜看得见,关键是真的好吃,酥得掉渣的蛋黄酥作为下午茶,送人,都特别赞呢。今天做的是莲蓉馅的,用干莲子浸泡煮熟打成泥再用油和冰糖熬制而成,口感非常的好,朋友们你也来试试哦。
302克
167克
432克
5048
千卡
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步骤1/31
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我们先来熬莲蓉,干莲子先用温水浸泡两个小时以上,然后用牙签把莲心挑掉 ,莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。
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步骤2/31
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锅内放大半锅水,莲子放进锅内,大火煮开后转小火煮到莲子酥烂,放凉。
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步骤3/31
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莲子放料理机里打成泥,太干不好打的话,加些熬莲子的水。
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步骤4/31
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起油锅,锅子烧至滚烫,放入冷油,油温六成热时放入两块冰糖,开小火慢慢将冰糖熬化。
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步骤5/31
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熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候,糖色熬好。
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步骤6/31
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放入莲子泥,快速炒匀,让莲子泥均匀的裹上一层糖色。
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步骤7/31
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炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖,每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖,此时颜色还不够深,再加些红糖增。
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步骤8/31
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这是熬好的红莲蓉,放凉待用。
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步骤9/31
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这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉,只放了油与冰糖。
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步骤10/31
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接下来熬猪油,选用的是猪板油,熬出来的油比较香也更白些。
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步骤11/31
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把板油用温水洗净切成小块,放入锅内,加入大半碗水,放入几片生姜与一克盐,开着锅盖大火烧开直至水干,转小火。生姜能去腥,盐能让猪油保质期加长。
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步骤12/31
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水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来,期间用锅铲不时的推动一下锅底,以免糊锅,直到油渣发黄,锅内油变清澈,捞出油渣,熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。
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步骤13/31
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这是熬好的猪油,洁白细腻,非常的香,吃面条或菜饭时放上一些,绝对的好吃,用来炒菜也是很香。
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步骤14/31
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准备油皮与油酥材料称好重。
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步骤15/31
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先来做油皮,150克低筋面粉,50克猪油,60克水,5克糖粉放碗里,揉成光滑的面团,不需要揉出筋膜来的哦,这样的烤出来才更酥。
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步骤16/31
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120克面粉与60克猪油揉成油酥,与油皮分别用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
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步骤17/31
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松弛好的油皮称重每份18克,油酥12克,揉圆。
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步骤18/31
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油皮擀成圆形,油酥放进去,包汤圆那样包好,收口朝下,口子要捏紧哦。
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步骤19/31
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取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀长,卷起,用保鲜盖好松弛二十分钟。
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步骤20/31
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松弛好的面皮再次按扁,擀长,卷起,用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
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步骤21/31
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生咸蛋洗干净,敲开后只取蛋黄,清洗干净蛋黄外面的蛋清,我喷了些朗姆酒去腥增香。
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步骤22/31
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把蛋黄包进莲蓉馅,包汤圆那样包好,搓圆,莲蓉馅每个25克重,咸蛋黄约15克左右,这样馅差不多40克重。
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步骤23/31
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把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好,收紧口子朝下,依次全部包好。
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步骤24/31
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包好的蛋黄酥放入烤盘,刷一层蛋黄液,撒些黑芝麻做点缀。
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步骤25/31
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放入预热后的烤箱,180度中层烤三十分钟,看各人家烤箱温度,烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。
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步骤26/31
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烤好后取出放凉。
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步骤27/31
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成品,香味四溢,酥皮酥得掉渣,蛋黄沙沙的还冒着油。
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步骤28/31
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配杯茶水,开动吧^_^
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步骤29/31
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非常好吃
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步骤30/31
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如果炒红豆沙,同样的方法,油与糖的比例取决于自己的喜欢。
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最后一步
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包装送人。
蛋黄酥在烤之前的操作需全程盖上保鲜膜,以防面皮发干,在擀面皮的时候动作要轻不宜过重,以免破酥。莲蓉馅可以用豆沙或别的馅代替,如果不想自己熬馅的话可以买现成的馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-23
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