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百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法

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百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪

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五花肉成就的美食有很多，最经典的就是红烧肉了，可谓是红遍大江南北！各家的做法不尽相同，今天来个古法讲究版的，口感香糯令人回味，做这个菜时记得多焖些米饭哦，因为真的真的很可能会让人忍不住还想吃。呵呵。很多人不敢吃红烧肉，说肥肉腻。其实只要做法得当，是一点也不腻的，操作过程中已经把大量的油脂逼出。记得在某处看到过报道，说访问百位百岁以上老人的饮食习惯，发现他们大多数人有喜欢吃红烧肉的习惯。原来红烧肉经过长时间炖煮，已经让里面的饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

姜 2片

、

大蒜 3颗

、

八角 1个

、

桂皮 2小片

、

香叶 2片

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

冰糖 5颗

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉切成2厘米的正方体，泡入凉水，倒入2勺料酒，浸泡10分钟。这个步骤不能省略，切记。
步骤2/13 点击查看大图
把浸泡的水倒掉，锅内倒水，凉水放入浸泡过的肉，开火，煮至水沸腾，浮末出现。
步骤3/13 点击查看大图
如图
步骤4/13 点击查看大图
捞出肉块。
步骤5/13 点击查看大图
另起一锅，放入肉块（是的，不放油），中火煸炒。当肉块有油炒出，肉的颜色变黄时加入生抽和老抽继续炒，让块肉均匀上色。这个过程中一定要不停翻炒，防止粘锅。
步骤6/13 点击查看大图
这时锅肉会出现更多的油，放入生姜，大蒜，继续炒。
步骤7/13 点击查看大图
如图
步骤8/13 点击查看大图
放入八角，桂皮，香叶
步骤9/13 点击查看大图
加入冰糖
步骤10/13 点击查看大图
炒至冰糖融化，加入烧开的水。我用的铸铁锅，水量以刚没过肉块为宜。若用砂锅则需要多加水。
步骤11/13 点击查看大图
水开后盖盖，小火炖50分钟。想要绵密口感的，可以加到一个小时。
步骤12/13
大火收汁，装盘。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

最好选用五层的上五花，好看，也好吃。锅推荐铸铁锅，50分钟就可以达到普通锅2个小时的效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-22

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