魔芋烧鸭

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭子 1只

、

魔芋 1000g

、

泡姜 1块

、

泡椒 10个

、

花椒 30粒

、

山胡椒子或者山胡椒油 30粒，3ml

、

红油豆瓣酱 50g

、

麻辣底料 50g

、

菜籽油 100g

、

料酒 50ML

、

盐巴 12克

、

鸡粉 5克

、

白糖 30克

、

廖糟「酒酿，甜米酒」 80克

、

老抽 5ML

、

白胡椒粉 1克

、

大蒜 2个

、

绿线椒 5个

、

小米辣 15个

、

熟白芝麻 3克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
魔芋切成自己喜爱的大小状，泡姜切片，煮鸭泡姜要多好吃，泡椒对半破开，要泡菜才够味，正宗川菜就要这样，没有的用干辣椒和生姜也可以，只是味道不那么正，其他调料过磅备用！红油豆瓣酱是必不可少的，麻辣底料本人自制！
步骤2/19 点击查看大图
鸭子最好选择散养鸭子，越瘦越好，整理干净斩件放沸水加料酒焯水洗净控干备用
步骤3/19 点击查看大图
坐锅烧热下菜籽油烧辣下泡姜泡椒爆香
步骤4/19 点击查看大图
给豆瓣酱爆香
步骤5/19 点击查看大图
给鸭子持续翻炒干它的水汽直到炒出鸭子的香味
步骤6/19 点击查看大图
注入开水，水量以淹没鸭为限，给米酒「廖糟」老抽，麻辣底料，干花椒，山胡椒籽，白糖，煮沸，改小火一直闷2小时50分钟，炖老鸭时间就是要长
步骤7/19 点击查看大图
到这个状态就是要收汁了，给魔芋，大蒜，盐，大火十分钟。
步骤8/19 点击查看大图
辣椒切马耳朵
步骤9/19 点击查看大图
关火，给鸡粉，辣椒炒匀出锅。
步骤10/19 点击查看大图
盛盘，撒芝麻。
步骤11/19 点击查看大图
撰写图
步骤12/19 点击查看大图
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步骤13/19 点击查看大图
撰写图
步骤14/19 点击查看大图
撰写图
步骤15/19 点击查看大图
四川人家的一桌简单饭菜
步骤16/19 点击查看大图
开动
步骤17/19 点击查看大图
果盘
步骤18/19 点击查看大图
蒜泥黄瓜
最后一步点击查看大图
清炒油麦菜