~酸奶戚风~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

酸奶 85g

、

低粉 70g

、

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

色拉油 45g

、

白醋几滴

、

幼砂糖 60g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
酸奶、色拉油及盐放入盆中；
步骤2/18 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀；
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筛入低粉，用手动打蛋器略拌至无干粉末状；
步骤4/18 点击查看大图
将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中；
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用勺子将蛋黄舀出，放入步骤3中的面糊内；
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搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
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蛋白内加入几滴白醋，用打蛋器低速搅打；
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当蛋白打至粗泡时，分三次将幼砂糖加入；（第一次）
步骤9/18 点击查看大图
第二次
步骤10/18 点击查看大图
第三次
步骤11/18 点击查看大图
先低速后高速打发蛋白，至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可；
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先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中；
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用切拌的手法拌匀；
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将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，；
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切拌均匀；
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从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内，让它自然堆叠；用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡；
最后一步点击查看大图
送入预热好的烤箱，1750℃，下层，烘焙40分钟；出炉后立即倒扣，彻底凉后再脱模。

小贴士

小贴士 1、色拉油选用米糠油、葵花籽油、玉米油这类味道比较淡的油； 2、步骤三中，用手动打蛋器搅拌至看不到干粉即可，不要过度搅拌，以免面粉出筋； 3、面糊加入到蛋白后，用刮刀翻拌；右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里，反复这样切拌。 4、烘焙过程中密切观察，顶部上色后可加盖锡纸，开烤箱门的速度要快哦 5、烘焙所用模子是直径为18厘米的活底中空膜； 6、鸡蛋选55克以上的洋鸡蛋为宜。

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发布于 2016-05-20

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