自制咸鸭蛋（鸡蛋）饱和盐水法
用饱和盐水来腌咸鸭蛋或鸡蛋都非常完美。试过其它的方法都不如它。饱和盐水就是往水里加盐不再溶化就成了，一定是往热水里加盐达到饱和才行。根据要泡的蛋的多少和容器大小来决定水和盐的比例就好，经过多次尝试，盐和水的大概比例为1：5左右。这次拍的是上次泡好的鸡蛋的成品图，鸡蛋都能成功，鸭蛋更别说了。
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步骤1/9
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市场上买来的鸭蛋非常脏，一定要仔细清洁，我是用钢丝球慢慢擦洗的。洗干净后擦干水分，晾干。一定不能有水分。
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步骤2/9
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将水与大部分盐一起煮开，再慢慢往里加余下的盐。喜欢吃五香味的就加入五香粉一起煮。
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步骤3/9
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达到饱和状态后，水面上会浮现一层盐的晶体，盐已不再溶解，即为饱和盐水（基本上1：5的比例）。等它完全凉下来，再加入白酒，我用的52度红星二锅头。
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步骤4/9
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容器必须无水无油，将鸭蛋沾了白酒后再轻轻放入。
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步骤5/9
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取60ml白酒。
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步骤6/9
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把白酒倒入冷却后的水中混合。
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步骤7/9
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最后把盐水倒进容器，尽量满一点儿，把鸭蛋全都浸泡在内。包上保鲜膜，密封起来，放25-30天就好了。
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步骤8/9
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这是上次泡的鸡蛋，是不是很不错呢！25天时先取两个煮好看看，合适了就可以全部取出来放冰箱冷藏。泡太久会很咸很咸。如果还不够时间就多泡几天。
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最后一步
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这是腌好的鸭蛋，蛋黄颜色好漂亮。比鸡蛋更好吃。
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发布于 2016-05-16
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