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千层酥（白巧克力）的做法

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千层酥（白巧克力）

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前几天做可颂不太成功，想着先练习折叠酥皮，于是就诞生了这款白巧克力千层酥！这次的开酥还算漂亮，总结经验，应该注意几点：1.包裹黄油时，黄油和面团的软硬度必须要一致；2.每次折叠时，必须要给面团足够的冷藏松弛时间；3.擀制面团必须要温柔，万不得已不要漏出黄油！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 190g

、

中筋面粉 60g

、

糖粉 10g

、

盐 2g

、

水 120g

、

黄油 40g

、

黄油（裹入用） 150g

、

白巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面团材料揉成较光滑面团，密封冷藏30min；裹入用的黄油放置保鲜袋中擀制成长方形（10*18cm），冷藏20min左右；冷藏好后面团和裹入用的黄油硬度需保持一致，方可进行包裹擀制。
步骤2/6 点击查看大图
面团长度擀至黄油3倍大，比黄油略高，中间需比两边厚一点；两边向中间折叠，包裹黄油；向两边轻轻擀排出空气，两端轻压封口；旋转90度，擀制成长方形，进行一次四折，四折后保鲜膜包好冷藏20min。
步骤3/6 点击查看大图
冷藏好后擀制成长方形，进行一次三折；再冷藏20min，进行二次三折；再冷藏20min，进行三次三折；最后冷藏20min后，擀制成厚度0.4cm的长方形；冷冻20min去掉边缘切割成长方形（大小根据自己需要）；用叉子戳一些小洞，静置15min。
步骤4/6 点击查看大图
放入预热好的烤箱210°C25min左右；烤好后放油纸上冷却，以吸去多余油分；完全冷却后涂上融化的白巧克力。
步骤5/6 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-14

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