双皮奶（转自君之）-留存用，方便以后找~

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双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

雀巢全脂牛奶 400克

、

雀巢淡奶油 40克

、

鹰嘜炼奶 60克

、

蛋清 45克

、

细砂糖（选配） 10克

烹饪步骤

步骤1/12
首先准备材料。如前边所说，不仅需要选择全脂牛奶，而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同时加入炼奶会使奶香更浓醇。炼奶含糖，这样做出的双皮奶不用加糖也有淡淡甜味。但喜欢稍微甜一点的童鞋，可以根据自己的口味加入10克-20克细砂糖。
步骤2/12
将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即可关火（不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了）。
步骤3/12
将煮好的奶倒入准备好的小碗里。
步骤4/12 点击查看大图
等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。
步骤5/12
结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅（用筷子挡住奶皮再倒），将奶皮留在碗里。
步骤6/12
倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来（如果奶皮在碗底被粘住了，一会儿就很难浮起来了）。
步骤7/12
蛋清用筷子充分打散。然后把奶倒进去，搅拌均匀（如果想加糖可以这时候加）。
步骤8/12 点击查看大图
然后把和蛋清混合后的奶液过筛。
步骤9/12
贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。
步骤10/12
倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样，我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。
步骤11/12
蒸锅里放小半锅水，把盖好盖子的小碗放入蒸锅里（如果没有盖子，就用保鲜膜把碗的表面盖上）。
最后一步点击查看大图
盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转中小火，蒸12分钟，关火，即可出锅。将碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用。我最爱冷藏以后的双皮奶哈！

小贴士

1、加入45克蛋清，制作出的双皮奶是非常非常嫩滑的质地。45克蛋清是一个鸡蛋的蛋清多一点，我们打两个蛋清，再捞出来一些就行了。另外，双皮奶在热的时候和冷的时候浓稠度是不一样的，冷藏过后的双皮奶，凝固得更好，表面的奶皮也更醇厚，所以我个人更喜欢冷藏以后的双皮奶。 2、全脂牛奶和淡奶油，我都是用的雀巢的，做出来的效果很不错，奶皮厚，奶香浓郁。 3、在吃之前，可以在双皮奶上放一些蜜红豆（如成品图），芒果丁等等。红豆双皮奶一直是很多人的最爱。 4、这道配方，如果不加糖，是一种清甜口感，不是很甜，甜度比市面上的双皮奶都要淡。喜欢稍微甜一点的，就根据自己口味加糖吧！ 5、蒸的时间，根据实际情况调整。火力不要大，中小火来蒸，蒸12分钟左右，如果你的碗比较大，需要蒸的时间就会长一些。

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发布于 2016-05-12

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