川香水煮鱼~香韵之旅第一站
菜籽油的好处很多,胆固醇很低甚至为零,还有软化血管延缓衰老的功效。所以做出这道麻辣清香,咸鲜适口的水煮鱼最为适宜。
10克
112克
26克
633
千卡
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步骤1/11
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鱼切掉头尾,片成2片,去掉脊骨大刺。也切掉腹部边角及排刺。
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步骤2/11
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斜刀片成鱼片,要第二刀才切断鱼皮。
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步骤3/11
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加蛋清,少许盐,鸡精,料酒和淀粉用手抓匀,冷藏腌制一小时以上。
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步骤4/11
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剩下的鱼头及鱼骨煮汤,加葱姜,八角,大火煮开后加料酒去腥。然后全程大火熬制。煮至白色浓汤后加盐调味即可。
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步骤5/11
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烫过的黄豆芽和莴笋片,摆在盆底。
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步骤6/11
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鱼汤滚开后,下入鱼片滑熟。大约煮3分钟即可。
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步骤7/11
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热锅倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
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步骤8/11
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放入辣椒段和川椒小火炸香。
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步骤9/11
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倒出多半的辣椒红油待用,锅中留一些,加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒一下,再加入鱼汤煮5分钟。
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步骤10/11
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放入鱼片浇上辣椒红油,再四周填入红油鱼汤即成。
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最后一步
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麻而不涩,辣而不燥,鲜香四溢……
做法是凭自己感觉走的,因为平时不太能吃辣的,这样做看着红红的但那种微辣还是可以接受的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-12
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