枫糖椰香戚风

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看见大家都在团购椰蓉，手痒也剁了一公斤，便宜是便宜，只是也忒多了点！之前做的盐面包，用的枫糖和椰子油，味道出奇的好，而且枫糖含有丰富的矿物质和有机酸，热量又比其他糖类相对较低，最关键是好好吃啊！个人感觉枫糖的香甜和椰子很搭调，成品Q软香甜，唉不啰嗦了上菜谱！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A：蛋黄 5个

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A：低筋面粉 85g

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A：玉米油 40g

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A：枫糖 30g

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A：椰浆 35克

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A：椰蓉 20g

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B：蛋白 5个

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B：细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材合影
步骤2/17 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，并把分离后的蛋白冷藏。
步骤3/17 点击查看大图
枫糖、椰浆和玉米油混合，用手抽打至完全融合不见油点。
步骤4/17 点击查看大图
逐个加入蛋黄，用手抽搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
筛入面粉，倒入椰蓉，用手抽不规则搅拌均匀至无颗粒。
步骤6/17 点击查看大图
预热烤箱180度。蛋白中加入少许盐，滴几滴柠檬汁。
步骤7/17 点击查看大图
电动打蛋器最大档，沿打蛋盆内壁顺时针打至鱼网状泡沫，提起打蛋头蛋白会滴落时加入三分之一细砂糖。
步骤8/17 点击查看大图
继续高速打至还有小泡沫，但提起打蛋头蛋白不会滴落加入三分之一糖
步骤9/17 点击查看大图
继续最大档打至提起打蛋头蛋白成小弯钩加入最后三分之一糖。
步骤10/17 点击查看大图
高速转中速打至九分发，注意观察避免打发过度。
步骤11/17 点击查看大图
将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，右手拿刮刀J字形翻拌，左手逆时针转动打蛋盆。
步骤12/17 点击查看大图
再将三分之一蛋白霜拌入，手法同前。
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将蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，用同样的方法翻拌均匀，最终蛋糕糊的状态是稠稠的。
步骤14/17 点击查看大图
蛋糕糊从不高处缓缓倒入模具（18cm中空模）。下面垫毛巾轻震几下，震出大气泡。
步骤15/17 点击查看大图
送入烤箱160度上下火45分钟（请根据自家烤箱的温度调节，这里给出的是参考温度和时间。）出炉用手轻拍有弹性并拌有砰砰的声音，如果是沙沙的声音则需要加时再烤。出炉后摔几下震出热气倒扣在酒瓶上。
步骤16/17 点击查看大图
完全凉透后脱模。
最后一步点击查看大图
看看内部组织。

小贴士

1、筛入低粉、加入椰蓉后要从不同方向不规则搅拌，避免面粉起筋。2、打发蛋白时每一次加糖都很重要，一定要仔细观察蛋白状况，不能想什么时候加就什么时候加。3、蛋白打发到位不是那么容易消泡，因此在混合蛋白霜和蛋黄糊时，不要因为害怕消泡而轻轻操作，这样会混合不匀，大胆快速翻拌。3、不建议用圆模代替中空模，这款蛋糕相当软，也不适合做蛋糕胚哦。4、我操作时犯了严重错误，误把糖粉当面粉加入蛋黄糊中，以至于最后打发蛋白没加糖，按照正确的方法成品还会再高一些，此外千万不要和我一样操作，很容易失败滴。

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发布于 2016-05-12

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