美式乳清黑麦面包
制作希腊酸奶过滤出来的乳清很有营养的,但是如果直接喝的话味道有些怪,用来替代水做面包是最好的,不但可以增加面包的营养,而且对于面包的风味和组织也有帮助。
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步骤1/6
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将所有原料混合,揉成光滑均匀的面团;
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步骤2/6
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面团用湿布盖好,放置在温暖的地方发酵至两倍大;
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步骤3/6
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将面团中的气排出,再次揉成光滑的面团并分成两份,分别塑型成长条形后放入吐司模中,在表面划几道刀口,进行第二次发酵;
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步骤4/6
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当面团再次发到两倍大了,把吐司模放入预热180度的烤箱中烘烤(头10分钟用蒸烤的方式),烤至面包表面上色即可(大约40-50分钟);
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步骤5/6
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脱模,自然冷却;
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最后一步
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凉透之后切片,装入保鲜袋保存。
1、乳清是制作希腊酸奶的副产品,用来做面包不仅能提升面包的营养,对于面包的风味和组织也有帮助;
2、乳清加热到37度再使用可使酵母的活性更快地被激发起来;
3、黑麦麦芽粉的添加不但可以使面包的麦芽香味更浓、色泽更好,对于面包的发酵也有一定帮助;
4、判断面团是否发酵好的方法:手指头沾上面粉,插入面团中,如果戳出的洞既不上升、也不下陷,保持不变,就说明发酵好了;
5、面包彻底凉透后再切片不容易碎。
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发布于 2016-05-12
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