美式乳清黑麦面包

浏览 53653 · 收藏 506

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

制作希腊酸奶过滤出来的乳清很有营养的，但是如果直接喝的话味道有些怪，用来替代水做面包是最好的，不但可以增加面包的营养，而且对于面包的风味和组织也有帮助。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑麦全麦面粉 200g

、

高筋面粉 300g

、

德国Backstars有机黑麦麦芽粉 10g

、

乳清（制作希腊酸奶的副产品） 305g

、

德国Alnatura有机酵母 5g

、

糖 15g

、

盐 5g

、

植物油 12g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将所有原料混合，揉成光滑均匀的面团；
步骤2/6 点击查看大图
面团用湿布盖好，放置在温暖的地方发酵至两倍大；
步骤3/6 点击查看大图
将面团中的气排出，再次揉成光滑的面团并分成两份，分别塑型成长条形后放入吐司模中，在表面划几道刀口，进行第二次发酵；
步骤4/6 点击查看大图
当面团再次发到两倍大了，把吐司模放入预热180度的烤箱中烘烤（头10分钟用蒸烤的方式），烤至面包表面上色即可（大约40-50分钟）；
步骤5/6 点击查看大图
脱模，自然冷却；
最后一步点击查看大图
凉透之后切片，装入保鲜袋保存。

小贴士

1、乳清是制作希腊酸奶的副产品，用来做面包不仅能提升面包的营养，对于面包的风味和组织也有帮助； 2、乳清加热到37度再使用可使酵母的活性更快地被激发起来； 3、黑麦麦芽粉的添加不但可以使面包的麦芽香味更浓、色泽更好，对于面包的发酵也有一定帮助； 4、判断面团是否发酵好的方法：手指头沾上面粉，插入面团中，如果戳出的洞既不上升、也不下陷，保持不变，就说明发酵好了； 5、面包彻底凉透后再切片不容易碎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-12

换个做法