自制希腊酸奶

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脱乳清酸奶被称之为希腊酸奶，其特点是口感醇厚浓郁，蛋白质含量是普通酸奶的两倍，而且用途广泛。目前国内市场上流行的所谓希腊酸奶是靠添加增稠剂而不是过滤乳清来实现其浓稠口感的（看一下成分表就知道了），不能算是真正的希腊酸奶。其实希腊酸奶的制作非常简单，只比普通酸奶多了一个过滤的步骤，

食材清单加入采购清单

1小时以上

超高温消毒全脂纯牛奶 1000ml

、

Jean Puetz希腊酸奶菌粉 0.1g

、

插电式酸奶机

、

手动打蛋器

、

量勺

、

过滤网

、

屉布

、

大玻璃碗或其它容器

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好制作希腊酸奶所需的原料和工具：1升超高温消毒全脂牛奶，Jean Puetz希腊酸奶菌粉，插电式酸奶机，打蛋器和量勺；
步骤2/9 点击查看大图
将牛奶倒入清洗干净的容器中，用量勺量取0.1克 Jean Puetz 希腊酸奶菌粉（多半勺），撒入牛奶中；
步骤3/9 点击查看大图
用打蛋器将牛奶和菌粉充分混合。一定要多搅拌一会儿，确保菌粉完全溶解并且和牛奶混合均匀（没有打蛋器的话用筷子也可以）；
步骤4/9 点击查看大图
启动酸奶机，发酵10小时（最佳发酵温度为38-42度）。发酵期间千万不要挪动酸奶机，否则影响酸奶的凝固；
步骤5/9 点击查看大图
将发酵好的酸奶倒入垫了屉布的过滤网中，置于一个空的容器上（比如大玻璃碗），放入冰箱，过滤2-4小时（过滤时间越长，酸奶越浓稠）；
步骤6/9 点击查看大图
过滤后的酸奶即为希腊酸奶。过滤出来的乳清很有营养的，千万别倒掉，直接喝的话味道有点怪，用它来做面包是极好的；
步骤7/9 点击查看大图
过滤前和过滤后酸奶状态的比较：过滤前酸奶的质地跟超市卖的酸奶差不多，可流动，过滤后的酸奶非常浓稠，几乎不具流动性；
步骤8/9 点击查看大图
食用的时候搭配坚果（如核桃、松子）和果干（如蔓越莓干、葡萄干）或者新鲜水果（如香蕉），用蜂蜜调味，营养更加全面，味道也更好。
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希腊酸奶的用途很多，除了直接作为酸奶食用之外，还可以用来替代蛋黄酱拌沙拉，替代鲜奶酪制作奶酪蛋糕，替代淡奶油和黄油制作或装饰烘焙食品，还可以用来制作各种浇汁和蘸酱，以及制作酸奶冰激凌等其它健康冰点。

小贴士

1、如果使用的是巴氏消毒鲜牛奶，需要先把牛奶煮开，之后降温到40度再使用； 2、如果想吃低脂的希腊酸奶，就用低脂或脱脂牛奶来制作； 3、盛放牛奶的容器必须清洗干净，并晾干，不能残留生水； 4、可将第一次做出来的酸奶留30克作为引子，下次再制作希腊酸奶的时候可以不用菌粉，直接将酸奶引子和1升牛奶混合即可； 5、Jean Puetz希腊酸奶菌粉的成分是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，不含任何添加剂。仅0.1克的菌粉就能将1升牛奶制作成酸奶。更多自制美食食谱，请关注我的公众号：Zcake

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发布于 2016-05-10

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