北海道中种吐司（450克）

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吐司也是老爸喜欢的，他非常追求食物的口感，以前做的面包他会觉得不够松软，不如外面卖的软，我说外面的有添加剂，他居然要求我买面包改良剂。可这实在不是什么好东西，自己做烘焙本来就是为了无添加。听说中种的做法面包会比较松软，一直想做大吐司。今天刚刚收到学厨的模具，赶紧开始。谁知道到烤的时候才发现我的小烤箱太矮了，这个吐司模具放进去上面距离烤箱上管只有2厘米的距离，模具又不能倒着放，纠结了很久烘烤的时间和温度，吐司二次发酵以后烘烤的时候还会长高，居然就顶到烤管上了......可以看到中间比较高的部分颜色比较深，虽然一上色我立即就盖锡纸了。好在烤出的吐司真是很香，很松软，明显的拉丝。这下老爸满意了，说跟买的一样松软了。学厨的不沾吐司模真是好用，吐司烤好后，轻轻一颠就脱模了，里面有流下去的蛋液轻轻一抹就掉了，很轻松。

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A中种：

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牛奶 96g

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酵母 1.8g

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高筋面粉 300g

、

黄油 6g

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细砂糖 9g

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动物性鲜奶油 84g

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B主面团:

、

蛋白 24g

、

细砂糖 45g

、

奶粉 18g

、

酵母 1.2g

、

黄油 6g

、

盐 3.6g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作中种面团：将酵母倒入温牛奶里，将中种面团的其它材料加入，
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揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-20小时（我的冰箱约4度）。
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约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍
步骤4/19 点击查看大图
将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；(如果出现面团没有发大的情况，可以先把中种面团放室温半小时再放冰箱继续冷藏发酵；或者中种面团冷藏约18-20小时后没有发大，把面团从冰箱拿出在室温继续发酵至约2-2.5倍)
步骤5/19 点击查看大图
将所有材料揉至面团扩展阶段，加入黄油和盐，
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将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；
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揉好的面团延续发酵10分钟；将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；
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第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，擀压排气
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翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；
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第二次擀卷：用排气杖擀压排气
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翻面卷起约2.5圈，接口处捏紧，
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收口朝下，入吐司模；
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整形好的面团放入烤箱，旁边放一碗热水，烤箱温度设定45度，进行二次发酵约40分钟
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面团约模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋液
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入预热好的烤箱，130度45分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整），面团在烤箱中烘烤的时候还会长高，烤约8分钟的时候面包上色，立刻加盖锡纸。我的小烤箱，吐司已经顶到烤箱上烤管了。第一次用大吐司模，建议先不加盖，便于看里面的情况，及时调整温度和时间
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面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟，可以立即放回模具继续烘烤直至完全成熟。取出脱模放在烤网上晾凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）
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掰开看看内部组织，拉丝，很松软
步骤18/19 点击查看大图
切开一片
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成品