黑麦玉米欧包

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这款面包是黑麦粉与全麦粉玉米来做的健康又有营养！面包中加着甜玉米粒，口感很不错！

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老面团 50g

、

黑麦粉 50g

、

全麦粉 200g

、

酵母 3g

、

水 140g

、

盐 4g

、

甜玉米粒（熟） 40g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先准备做欧包的所有材料，玉米提前煮熟，放凉！
步骤2/19 点击查看大图
煮好的玉米，剥下玉米粒！做好是带甜味的玉米！
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老面提前从冰箱里取出来，室温回温备用！
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将所以制造面团的材料先用面包机揉15分钟，然后加入玉米粒，继续揉5分钟！
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揉好的面有很好的扩展性，可以抻出薄膜！
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然后再放入面包机中，自然发酵1小时，面团发酵至原面团的2倍就可以了！
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发酵好的面团，用手按下去无回缩就证明一发发酵可以了！
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然后将面团排气，揉光滑！
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将面团折叠整形到你想要的形状，然后撒上面粉！
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发酵蓝中也撒一些少量的面粉，将面团放入！
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烤箱开发酵功能，烤箱内放一碗水，保持内部湿度，将发酵的面包放入进行第二次发酵，40分钟即可！
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发酵完成后面团是满模的状态！
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将其扣在烤盘上，烤盘上面一定要垫一张油纸，方便烤的时候移动生坯！
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用锋利的小刀在生坯上割出自己喜欢的纹路！
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然后烤箱预热到230度，烤箱中烤架上放烘焙石板，下面放一个空烤盘，一起预热！
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温度达到230度时，在烤盘中加约120克左右的水制造蒸汽，这是烤箱门上最好垫上一块毛巾，以免水滴落在烤箱门上！然后盖好烤箱门烤5分钟！（制作这个面包建议用手机小智操控，这样调节温度比较方便）
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然后再将温度调到190度烤25分钟即可！
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烤好的黑麦玉米欧包，很香呢！
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看看组织不错吧！

小贴士

老面是用中筋面粉100克，加1克酵母，水50克左右揉直光滑，发酵至2倍大，用剩下的老面，可以冷冻，下次用时室温解冻可以继续使用！大家用的面粉吸水量不同所以和面的时候不要一次加完，自己观察一下面团的湿度做调整！烤箱也是因为我用的是美的智能烤箱，温度比其他机械版的烤箱温度准，所以还是按照自己的烤箱温度操作！如果没有烘焙石板就直接用烤盘烤，但是还是要多准备一个烤盘来放水制造蒸汽！这是美的电烤箱，型号为T7-L382B二代、规格为38L 1800W。

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发布于 2016-05-07

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