不粘模6寸中空酸奶戚风蛋糕

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很多亲们担心不粘模具做不了戚风，其实只要操作方法正确，一样可以做出漂亮的戚风蛋糕，此配方采用后蛋法，有利于面糊搅拌均匀，亲们可以试试。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

酸奶 45g

、

玉米油 25g

、

细砂糖 25g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把酸奶，玉米油，细砂糖秤入盆中混合。
步骤2/15 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
把过筛后的面粉（面粉至少过筛两次）加入酸奶液里，搅拌均匀。（因为没加蛋黄，所以会比较粘稠，搅匀即可，不用过度搅拌）
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋分出蛋白，蛋黄，把蛋黄加入刚刚拌匀的面粉糊里，再次搅拌均匀，备用。（蛋黄液搅拌均匀呈细腻的糊状，用打蛋器提起呈线状滴落）
步骤5/15 点击查看大图
蛋白里加入几滴柠檬汁，先低速打出鱼眼大泡，加入三分之一细砂糖。
步骤6/15 点击查看大图
继续用打蛋器中速打至细腻，加入三分之一细砂糖。
步骤7/15 点击查看大图
打至湿性发泡如图，最后加入剩下的细砂糖。
步骤8/15 点击查看大图
打至干性发泡九分发即可，快到干性时，打蛋器转低速搅打，用打蛋器提起蛋白呈直立的小尖角即可。（中空戚风蛋白要比圆模戚风打的稍软一点）
步骤9/15 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，左手握住打蛋盆壁，右手握刮刀从2点钟方向位置往8点钟方向翻拌，刮刀翻拌到蛋盆边缘时，左手慢慢向逆时针方向转动60度，直至面糊拌匀。
步骤10/15 点击查看大图
然后把拌匀的面糊倒回剩下的三分之二蛋白霜里，继续以翻拌的手法拌匀面糊。（拌面糊尽量轻手一些，拌匀即可，不用过度搅拌以免面糊消泡）
步骤11/15 点击查看大图
拌匀的面糊从高处倒入模具中，大约八分满，然后振两下，振掉面糊中的大气泡，放入预热好的烤箱内，烤箱中下层160度烤35分钟。
步骤12/15 点击查看大图
20分钟后基本长平模具。
步骤13/15 点击查看大图
成品出炉后倒扣至冷却，再脱模。
步骤14/15 点击查看大图
成品图
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成品图