桂花绿豆酥

浏览 86497 · 收藏 1674 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

绿豆泥约700克

、

油皮:

、

中筋面粉 250g

、

水约60g

、

黄油和玉米油各半 50g

、

桂花糖酿 15g

、

酥皮:

、

中筋面粉 150g

、

黄油和玉米油各半 60g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
约250克脱皮绿豆泡水4小时，滤干水，加约80克水和90克糖，高压锅蒸45分钟，加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。（做法同上一篇绿豆糕）
步骤2/23 点击查看大图
绿豆泥平均分成小份，每个一个约35克，搓圆。
步骤3/23 点击查看大图
制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒，使它们完全融合，
步骤4/23 点击查看大图
2.油倒入150克面粉中，揉匀成团。
步骤5/23 点击查看大图
制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。
步骤6/23 点击查看大图
2.15克糖桂花加60克水。
步骤7/23 点击查看大图
3.用料理机把桂花打碎。
步骤8/23 点击查看大图
4.桂花水和黄油一起倒入250克面粉中，揉成团，多揉几下。
步骤9/23 点击查看大图
盖上保鲜膜静置约30分钟。
步骤10/23
称一下油皮和酥皮的重量，平均分成20份。（这图片没拍到，脑补一下）
步骤11/23 点击查看大图
油皮擀开，包住酥皮。
步骤12/23 点击查看大图
包紧。
步骤13/23 点击查看大图
擀成牛舌，卷起。
步骤14/23
全部卷好盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤15/23 点击查看大图
再次擀开，卷起来。
步骤16/23 点击查看大图
全部第二次卷好。盖保鲜膜静置15分钟。
步骤17/23 点击查看大图
取一个擀开成薄饼状。
步骤18/23 点击查看大图
包住绿豆泥馅。
步骤19/23 点击查看大图
捏紧。
步骤20/23 点击查看大图
收口朝下，轻轻压扁。（不压也行，就是圆球酥了）
步骤21/23 点击查看大图
排入烤盘，烤箱预热，中层，上下火，175度，约20分钟。（上色盖锡纸）
步骤22/23 点击查看大图
成品，酥得掉渣。
最后一步点击查看大图
成品。