桂花绿豆酥
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步骤1/23
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约250克脱皮绿豆泡水4小时,滤干水,加约80克水和90克糖,高压锅蒸45分钟,加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。(做法同上一篇绿豆糕)
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步骤2/23
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绿豆泥平均分成小份,每个一个约35克,搓圆。
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步骤3/23
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制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒,使它们完全融合,
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步骤4/23
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2.油倒入150克面粉中,揉匀成团。
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步骤5/23
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制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。
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步骤6/23
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2.15克糖桂花加60克水。
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步骤7/23
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3.用料理机把桂花打碎。
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步骤8/23
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4.桂花水和黄油一起倒入250克面粉中,揉成团,多揉几下。
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步骤9/23
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盖上保鲜膜静置约30分钟。
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步骤10/23
称一下油皮和酥皮的重量,平均分成20份。(这图片没拍到,脑补一下)
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步骤11/23
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油皮擀开,包住酥皮。
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步骤12/23
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包紧。
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步骤13/23
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擀成牛舌,卷起。
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步骤14/23
全部卷好盖上保鲜膜静置15分钟。
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步骤15/23
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再次擀开,卷起来。
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步骤16/23
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全部第二次卷好。盖保鲜膜静置15分钟。
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步骤17/23
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取一个擀开成薄饼状。
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步骤18/23
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包住绿豆泥馅。
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步骤19/23
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捏紧。
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步骤20/23
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收口朝下,轻轻压扁。(不压也行,就是圆球酥了)
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步骤21/23
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排入烤盘,烤箱预热,中层,上下火,175度,约20分钟。(上色盖锡纸)
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步骤22/23
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成品,酥得掉渣。
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最后一步
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成品。
1.如果没有糖桂花,就加15克糖,就是原味绿豆酥了。2.油的用法,全部黄油或全部玉米油也行的,黄油比较腻,玉米油起酥效果差些,当然也可以用猪油,味比较重。为了保持绿豆的清新和起酥效果,我选择黄油和玉米油混合。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-06
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