糖醋鱼块
将鱼切成麻酱大小的块, 放入调味料腌制,再将双面煎至金黄; 准备好糖醋汁, 我喜欢的比例是糖:醋是2: 3(当然也可以按照个人口味进行调整), 加入1份的生抽,用这样的碗汁将煎过的鱼块焖熟; 当糖醋汁慢慢地收浓时, 你可以看到鱼块上裹上层了薄薄的透明芡汁; 让汁完全收干,再撒些芝麻更香。 金红的色泽, 鱼块外焦里嫩, 糖醋的口味已经渗透在鱼块中, 吃的口里每一块都是享受, 真的很好吃, 向经典致敬。
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步骤1/10
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草鱼块放入碗中, 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟;
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. 烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底;
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将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底;
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小火慢煎,直至两面金黄后捞出;
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步骤5/10
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碗中放入适量的糖和白醋,再加入少许料酒;
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步骤6/10
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煎鱼的锅中留少许底油, 下入葱姜片进去翻炒;
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步骤7/10
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翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒;
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步骤8/10
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倒入准备好的糖醋汁;
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步骤9/10
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加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁;
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最后一步
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盛入盘中, 表面撒上些白芝麻。
1. 鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味, 因为此步已加入盐, 而生抽中也含有盐, 所以后面不用加盐了;
2. 为了不让鱼块粘锅,可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底,同时鱼块表面不要有水分,将鱼块煎至两面金黄;
3. 煸炒鱼块时, 先炒大料, 炒出香味后加入鱼块,倒入糖醋汁,加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁,注意中途要翻炒一下鱼块,让它们全部入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-06
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