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藤椒鸡

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江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，大多始起于路边小店，乡土市井，菜系粗犷豪放，烹调不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒……形式从来不拘小节，今天就把这道川味十足的江湖菜“藤椒鸡”分享给大家。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿2只 950克

、

丁香6粒香叶3片

、

八角2个

、

姜藤椒8克葱束

、

料酒海盐适量

、

藤椒30克

、

食用油60ml

、

藤椒油鸡汤盐适量

、

小米椒4 -6个

、

青杭椒2个

、

花生米（油炸后剁碎）适量

、

香菜末姜蒜末适量

、

香油小葱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
洗净的鸡腿放入锅内，倒水没过鸡腿，加入丁香，香叶，八角，姜片，藤椒，葱束，料酒，海盐，开火煮开。
步骤2/7 点击查看大图
水沸腾后，打捞出锅内浮沫，完事后继续煮8分钟。
步骤3/7 点击查看大图
捞出煮好的鸡腿，放入冰水（水里加冰块）里，浸凉后捞出。
步骤4/7 点击查看大图
鸡腿肉剔去腿骨，改刀将肉切成适当的大小，码好放在容器中待用。
步骤5/7 点击查看大图
取一小锅烧热，倒入食用油,油热后放入藤椒，然后关火制成藤椒油待用（亦可买现成的藤椒油）。
步骤6/7 点击查看大图
往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤，少许细盐，小米椒碎和杭椒碎，花生碎（油炸后剁碎），姜蒜末，香油（少量或不放），搅拌均匀，制成酱汁。
最后一步点击查看大图
把酱汁倒入鸡肉中，撒上香菜，制作完毕。

小贴士

美食爱好者，两只猫咪的蜀黍，偶尔下下厨，做做饭

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-04

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