菠萝包
菠萝包是一种大人孩子都爱吃的美食。现烤菠萝包的菠萝酥皮酥脆可口,内心又松软香甜。那么让我们一起来学习菠萝包的做法吧!
120克
83克
419克
3082
千卡
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步骤1/22
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主面团:将除黄油以外的所有材料混合,和成主面团。水或牛奶的用量要根据面粉吸水率自行调整。
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步骤2/22
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将面团提到案板上,最重要的一步到啦~手工揉面!左手按着面团,右手用掌跟顺着平行于案板的方向,向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作,大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时,反方向把它卷回。 开始面团还未起筋,可能要借助于刮板铲一下。 然后把面团旋转90度,重复这个动作。这样反复多次揉搓后,就可以搓出去3次再卷回来1次了 。
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步骤3/22
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切下一小块面团,可以拉出比较粗糙的薄膜,但是比较容易烂。这时候可以把软化的黄油加进去进行揉搓,直至黄油被面团全部吸收。
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步骤4/22
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当黄油被面团完全吸收后,就可以进行摔面了。提起面团向前摔去,左手食指放面团中间部位,右手将面团折起,旋转90°后将面团向前方摔去。如此反复摔打,直至切下一小块面团,可以拉出手套膜。
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步骤5/22
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将面团放进盆子里,盖上湿布,放温暖环境发酵40分钟。我家用的是煨炖炉,没有这个器械的,只要放在温暖环境里都是可以发酵的。
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步骤6/22
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在等待发酵的过程中,我们可以先来做菠萝酥皮。将糖粉和黄油混合。
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步骤7/22
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用手工打蛋器搅打。
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步骤8/22
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加入蛋液。蛋液分2次加入,第一次混合均匀后,再加入第二次。否则容易油水分离。
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步骤9/22
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筛入低筋面粉和盐。
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步骤10/22
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搅打混合。
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步骤11/22
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揉成团。
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步骤12/22
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分成均匀的8等份。
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步骤13/22
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这时,主面团也发酵至原来的2.5倍左右。将手指沾干粉插入面团,凹洞不回缩即为发酵成功。
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步骤14/22
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将主面团也分成8等份。
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步骤15/22
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将酥皮面团在掌心按扁。
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步骤16/22
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拿一块主面团放入酥皮上,右手慢慢按照由外往内的方式按压主面团,让酥皮慢慢包裹住主面团。
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步骤17/22
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继续按压主面团,酥皮包裹住3/4主面团,收口朝下即可。
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步骤18/22
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酥皮全部包裹完毕!
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步骤19/22
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用刀背在酥皮表面轻轻划上菠萝格。记住一定要轻而浅,否则二次发酵时容易破皮,影响表面美观。
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步骤20/22
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在酥皮表面轻轻刷上蛋黄液。个人认为蛋黄液较全蛋液上色更漂亮。这个根据各人爱好吧!
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步骤21/22
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在烤箱底部放2大碗开水,以保持烤箱湿度。将烤盘放入烤箱,进行第二次发酵。
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最后一步
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当菠萝包发酵至2倍大时,烤箱于200°预热,上下火180°,中层烤15~20分钟。
1.主面团水或牛奶要慢慢加入,不要一次加完。根据面粉吸水率略做调整。2.第二次发酵时,在烤箱底部放两个装满开水的大碗,以保证发酵时的湿度。3.在酥皮上划菠萝格时落刀要轻,否则烤制过程中会炸裂,影响外表。
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发布于 2016-05-03
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