渍鲑鱼片 (gravlax)
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步骤1/5
把黑胡椒粒碾碎,与糖,盐,柠檬皮末混合匀.然后均匀的抹在鲑鱼片身上.轻轻揉搓片刻.
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步骤2/5
在塑料袋放1/3 dill,.将鲑鱼皮朝下放入袋中,表面撒些伏特加,在撒些余留下的dill.排出气体真空密封后放在烤盘中.上面放块木板,再放上2 罐重795 ml 的液体进冷藏室冷藏5天,其间每天需翻面. 原理是因为通过真空袋的渗透压力帮助鲑鱼入味.
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步骤3/5
打开塑料袋,,用纸擦去dill.等吃时用冷的饮用水冲掉糖渍,切片即可食用.
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步骤4/5
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橙香腌三文鱼, 准备一个大器皿,放进盐1oo g,糖200 g,橙皮,柠檬皮,八角5个,丁香,桂皮,黑胡椒粉,茴香根片搅拌匀,为调料.三文鱼用调料轻轻揉搓片刻,再平铺在器皿中,然后将调料完全覆盖住三文鱼.先盖上一层沙布,再用保鲜膜封住整个器皿,不可以漏气.冰箱冷藏48小时.取出去除调料切片.
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最后一步
把三文鱼片码放在盘中,表面放些橙片,dill,即可食用
糖与盐的比例为1:2.占鱼总量的20%.香料可选多种.
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发布于 2016-05-02
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