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茼蒿煳的做法

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茼蒿煳

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煳是一种勾芡或挂糊的做法！加入胡椒粉的调味，是很独特的味道！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茼蒿 1把

、

大蒜 3-5粒

、

干辣椒 1个或1段或粒

、

油 1-2大匙

、

蚝油 1-2大匙

、

玉米淀粉 1小匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
茼蒿洗好沥水切4-5CM段，大蒜用刀抛散，皮就很好剥下了
步骤2/6 点击查看大图
炒锅烧热，投入排散的大蒜粒，翻翻到每面都金黄色时，投入干辣椒整个或段或粒，随意。有人说， No， No， No，我不吃辣的。其实它会给你的菜增香，盛菜前可以挑出扔掉。
步骤3/6 点击查看大图
先投入梗子，翻过后加一大勺高汤或开水。盖盖3-5分钟。
步骤4/6 点击查看大图
投入叶子部分，翻炒，也可以盖盖2分钟左右，加蚝油。这时水会出来一些。我喜欢加湿淀粉薄薄勾芡一下，撒白胡椒粉！
步骤5/6 点击查看大图
盛盘
最后一步点击查看大图
清香扑鼻的特有野菜香味，酥烂的蒜香，辣椒的复合香味（相信我不辣的！），白胡椒粉特有的煳！您也试试！对了，为了凸显菜的味道，这里只用了一点蚝油（香甜），无需加盐哦！

小贴士

新鲜的蔬菜有时高温爆炒会焦掉，这里做了高汤或开水处理，最后薄薄勾芡让它很嫩依然很绿！还有菜梗需要多些时间焖煮透再加绿叶，最后吃到的每口都鲜甜一样嫩滑爽口了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-30

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