溜肝尖
这是一道极普通的家常菜。猪肝具备预防和食疗贫血,明目,抗衰老的作用,对于我们家上有老下有小来说,美味营养而简单。
20克
40克
23克
405
千卡
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步骤1/5
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猪肝切三角形薄片,提前要泡清水半小时。重要的事情说三遍,泡水泡水泡水,否则后果很严重。中途要把泡出的血水倒掉,换清水继续泡。泡好后的猪肝控水后加料腌制。腌制料(盐,糖,胡椒粉,料酒,葱花,姜末,玉米水淀粉,最后用凉的熟椒油包裹),腌制半小时。
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步骤2/5
前提很重要,操作更重要。热锅凉油,一丢丢,放青椒片过油即盛出。
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步骤3/5
不刷锅,继续添油,比平时炒菜略多量。葱花,姜末,蒜片放入,油温略升,下肝尖(将先前腌制好的肝尖中的葱花检出不要),快速滑炒,变色即出锅。
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步骤4/5
再次将肝尖入锅,加生抽,盐,料酒(已经入味,一丢丢即可),最后淋白醋,芝麻油几滴,放入青椒片快速翻匀,出锅。
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最后一步
菜谱撰写的有点手抽筋,感觉写的比做的还操心,此刻得多吃几片肝补补。……
腌制猪肝的同时,用玉米水淀粉和食用油上浆,会使猪肝表面锁住水分,口感顺滑,这种方法适合其他肉类的腌制。像制作滑溜一类的菜品此法尤为适用。再次,热锅凉油,不会让肉炒老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-29
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