精制高汤

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麻麻不让粑粑做饭放味精，因为宝宝吃多了味精不好，但是不放菜的味道不鲜，粑粑只好吊了一锅高汤，给宝宝做饭用！

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1小时以上 | 切墩(初级)

棒骨 1个

、

鸡架 1个

、

水 5斤

、

蛋清一个

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将食材洗净，棒骨从中间躲开。
步骤2/8 点击查看大图
把食材冷水下锅，水面盖过里面的食材，加入料酒以去荤腥，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。
步骤3/8 点击查看大图
把水烧沸以后，撇去浮沫。
步骤4/8 点击查看大图
就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清。
步骤5/8 点击查看大图
一直焐到骨酥肉烂，这时汤就好了。把汤水泌出，再用滤网滤过杂质。
步骤6/8 点击查看大图
冷却后，刮去上层的冻油。
步骤7/8 点击查看大图
把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
最后一步点击查看大图
这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。