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咸肉雪菜炒蚕豆｜美食台

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美食台

每当菜市场上出现翠绿的蚕豆时，你就知道夏天不远了。蚕豆十分百搭，炒菜炖肉做点心样样都行。但最好吃的还要数跟肉搭配了。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这款咸肉雪菜炒蚕豆在江南餐桌上很常见，新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿，又吸收了咸肉的香味，提鲜还解腻。腌渍的雪里蕻与清新的嫩豆瓣，连清代文人美食家袁枚都说这个搭配“甚妙”！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
蚕豆 300克
、
雪菜 半颗
、
咸肉 50克
、
小葱 少许
、
黄酒 适量
、
盐 适量
、
绵白糖 适量
、
油 适量
、
冰块 适量
烹饪步骤
小贴士

1.挑选蚕豆时注意颗粒饱满、大小均匀，外壳没有黑点； 2. 蚕豆处理建议先是焯水、加少许盐，煮个两分钟，再放冰水里浸过，既能保留蚕豆的绿色，又能缩短烹饪时间，保留本身的口感和营养； 3.缩短烹饪时间，保留本身的口感和营养;

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-27

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