迷迭香：干炸肉丸

Name: 迷迭香：干炸肉丸
Ingredients: 肉末 1斤

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对于很多人来说，老北京小吃是一种儿时的记忆，一种胡同儿的味道，更是一种饮食的文化。老北京干炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩，香脆解酒。丸子，谐音完子，也代表圆满之意。刚刚炸出锅的炸肉丸，色泽金黄，一口咬开，香喷喷地冒着热气，根本停不下来呐。更多精彩，搜索微信公众号：迷迭香

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314克
61克
21克

3149
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

肉末 1斤

、

鸡蛋 1个

、

葱 2根

、

姜 1块

、

芡粉 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

料酒 1勺

、

香油 1勺

、

五香粉 1茶匙

、

盐 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
肉末、鸡蛋、料酒、葱、姜、淀粉、黄豆酱、五香粉、香油等备料
步骤2/7 点击查看大图
葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水
步骤3/7 点击查看大图
肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌均匀
步骤4/7 点击查看大图
锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子（详细过程看视频）
步骤5/7 点击查看大图
锅中油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用
步骤6/7 点击查看大图
待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆
最后一步点击查看大图
香喷喷的干炸丸子就出炉了

小贴士

1. 葱切段、姜切片泡水10分钟制成葱姜水和肉馅，直接用葱姜会容易糊 2. 调肉馅放黄豆酱不能放酱油才会出现金黄的颜色，放鸡蛋才能达到“里嫩”的口感 3. 挤丸子时将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出丸子 4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄，第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆 5. 复炸时用漏勺接着丸子不容易溅油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-27

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