人人会的戚风蛋糕(无塌无裂版)
这个配方,只要你蛋白霜和蛋黄糊做到位了,就不会开裂和回缩。
63克
47克
51克
641
千卡
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步骤1/4
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准备3个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
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步骤2/4
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用电动打蛋抵挡速度器把蛋白打成出现一点尖勾状态,加入第一次糖(一共是加三次糖,每次等量),融化后加第二次糖,高速打发,打蛋器有点阻力加第三次糖,中速打发,(打发蛋白霜的过程不能过久,久了会消泡,一般2-3分钟左右)
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步骤3/4
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打好的蛋白霜静置2分钟左右。此期间做蛋黄糊:将牛奶,玉米油倒入,包裹蛋黄,玉米淀粉和低粉过筛倒入混合好的蛋黄液中,用手动打蛋器混合均匀。(此期间忘了拍图)
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最后一步
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将蛋白霜与蛋黄糊混合。烤箱中层,160度,上下火40分钟左右。
记得放入烤箱前要轻微振动一下装在模具的液体,出烤箱之后也振动一下,倒扣纳凉2小时左右
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发布于 2016-04-26
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