哆啦A梦手里抢来的铜锣烧--无油无泡打粉版

浏览 23673 · 收藏 217 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

母上大人把我的红豆汤给煮干了，只好弄成豆沙。为了消耗掉豆沙，想想也只有铜锣烧能吸引我了。于是参考了好多方子，最后自己试验了一个。我没有放泡打粉，这是我的执念，不然我又干嘛辛苦自己做，买现成的就好了。这次我用了全蛋打发。只到开始打蛋才想到，其实用分蛋法应该更快更简单。这个量可以做4个铜锣烧，自己家吃够了。女王大人只喝了半碗牛奶加一个铜锣烧就说饱了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

低粉 60g

、

糖 10g

、

蜂蜜 10g

、

牛奶 55g

、

盐 0.5g

、

红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
各种食材都称量好。糖和盐加入牛奶加热融化。热了就好了，别烫了。这个糖量其实已经挺甜了，我自己还考虑要不要再减点糖。要是用分蛋打发的话，就是蛋黄加糖和盐打至发白，再加牛奶打匀
步骤2/11 点击查看大图
加10克蜂蜜拌匀。蜂蜜不建议取消。对口味和成色都是有影响的。
步骤3/11 点击查看大图
低粉过筛加入牛奶，搅拌成面糊。这个时候的面糊很稠。
步骤4/11 点击查看大图
全蛋打发，我用了家里最大的蛋，连壳65克呢，打到滴下的蛋液不会马上消失，可是保持一段时间就好。分蛋的话这个步骤就是打蛋白了。把蛋白打到硬性发泡，提起打蛋器有短小的尖尖角。其实我觉得分蛋打发的话比较不容易消泡
步骤5/11 点击查看大图
取一半的蛋液加到面糊里，用切拌的手法拌匀，不要打圈拌，跟做蛋糕一样。先加一半是为了平衡面糊的密度
步骤6/11 点击查看大图
再把剩下的蛋液和面糊拌匀，也是切拌哦
步骤7/11 点击查看大图
不沾的平底锅先大火热锅，热了转小火。舀一勺面糊慢慢倒进去，不要动锅子，不要转锅，就保持原点慢慢倒面糊。面糊会自然晕开成圆形。然后盖上锅盖，烧一会儿。锅盖要是透明就比较好，能看到面糊的情况。大概一两分钟吧，可以看到面糊表面有气泡，轻轻碰一下面糊的边，不会粘面糊，就可以翻面了。当心烫到。烤面糊的时间我还把豆沙又加水炒了一下，冰箱里拿出来的东西总觉得要热一下
步骤8/11 点击查看大图
翻面以后放锅的边上继续加热，上面还没有熟的。然后再舀一勺面糊进去烧。火力一定要在生的面糊那里啊。我烤的颜色比较浅，喜欢深色就多烤一会儿，但是当心糊了，我第一片就烤糊了，尽顾着跟女儿说话了。
步骤9/11 点击查看大图
翻面后的面饼稍微烤一会儿，表面都结住就好了。拿出来放一边。等另一片也烤好，拿出来直接抹上红豆沙。红豆沙一团放中间，别涂开，涂开了就是饼了，不是铜锣烧了。做好两片就夹豆沙，趁热夹，这样面片软，好造型
步骤10/11 点击查看大图
放好豆沙把另一片盖上，边上轻轻捏一下。你就会发现，热的要软可以定型，已经冷掉的那片会回弹。所以，热的那片放上面，看起来就像一个鼓鼓的铜锣了
最后一步点击查看大图
一共做了4个，大约直径7.5cm。别看有一个很小，其实是第一片烤糊了，不然正好4个，一点也不浪费